紅綾食譜(8個份量)
油皮:固體菜油15g, 低粉70g, 糖漿15g, 水30g, 色素少許
酥油:
低粉90g, 固體菜油55g
餡: 蓮蓉300g
做法:
油皮及酥油各自拌勻搓成柔軟麵糰分成8份, 將油皮麵糰按扁, 包著酥油,
用木棒碌長, 捲起, 轉90度擀薄, 左右向中間褶成3層, 按壓成酥皮, 包餡搓圓, 180度焗25-30分鐘。
老婆餅食譜油皮: 固體菜油20g, 糖漿20g, 清水, 50g, 低粉90g
酥油: 固體菜油50g, 低粉100g
餡料: 糖冬瓜25g, 糖25g, 回體菜油15g, 芝麻5g, 椰絲5g, 糕粉50g, (最後加清水60g)
餅面: 蛋漿適量
做法:
1. 油皮酥油分別搓成軟滑麵燭;
2. 餡料拌勻, 最後注入清水搓成餡燭。
3. 擀皮, 包餡, 180'C焗25分鐘。
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