Pain De mie 龐多米

龐多米即係法式白吐司

材料 (1個450g吐司模份量) (食譜參考Erica及多個台灣blog)

A). 高筋粉 320g / 砂糖 26g / 鹽 6g / 奶粉 13g
B). 冰水 208g
C). 新鮮酵母 10g (我用了10克速發酵母, 其實照比例應該落3-4g, 不過我o個包開左好耐,加上之前用6g整波特都唔夠發, 試下加多d, 點知都係冇幫助, 仲一陣發酵味)
D). 白油 16g + 牛油 16g (誤會左,我只係落左16g牛油…如果冇白油可以全落牛油32g, 奶粉可減份或唔落)

做法：

1) 將A材料拌勻, B的冰水2/3份量加入A材料拌勻, 餘下的冰水加入混合,再將新鮮酵母弄碎混合加入搓成麵團, 加入牛油和白油搓成薄膜, 蓋上保鮮紙發酵60分鐘。
2) 粗略捲起再發酵20-30分鐘至2倍大
3) 分割搓圓靜置15分鐘
4) 擀平捲1.5圈, 發至1.5-2倍大
5) 再擀平以排走大氣泡, 捲2.5圈, 入模, 最後發酵7-8成滿
6) 220度放下層焗40-50分鐘

同之前2個波特情況一樣, 發到8, 9成焗完都唔到頂, 中間o個塊未焗已經貼蓋, 焗完平頂, 冇高過一樣…究竟咩解究…

MC話可能係酵母問題, 今次加多左份量, 加到有陣發酵味…不過情況都冇改善…

會唔會係搓得唔夠起筋?

睇左幾個台灣BLOG都有張橙影相, 不過我呢塊唔多透…好易斷…估計係唔夠筋性?

由於唔知係咪依士問題, 所以黎個依士測試。包依士大大話話開左九個月, 一直放O係雪櫃, 唔知係咪開左太耐搞到發得唔好, 於是黎個測試。

起泡喎…係咪即係唔關佢事?

其實o係之前既發酵情況一直都冇問題, 係最後入爐唔再發, 究竟係咩解究呢?

咁係咪搓得唔夠呢?

同樣失敗既情況下個人認為波特好味d, 呢款鹹d, 波特奶d

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感謝 Scorpio 提供以上資料

Scorpio的網誌: http://scorpio3210.blogspot.hk/

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