雪芳蛋糕焗完後不會下榻,有以下幾個重點:
1)材料份量&步驟要准確,
2)旦白要打至企身,倒轉也不會塌下,因為這樣做可使大量空氣打入旦糕漿中,旦糕漿一定要有大量空氣,先會另旦糕在焗時膨脹向上升,
3)攪旦糕漿時記緊動作要快,并盡快放入已遇熱180度之焗爐,因為若動作慢遲入爐的話,會使旦糕漿中之空氣流失,這樣旦糕便會不上升,
4)
一旦,蛋糕入爐便不要攪佢,or開焗爐門,因為這樣會影響溫度另旦糕下榻 OR不上升5)用180度焗30-35分鐘後這時
旦糕已焗熟,但千萬不要心急立即取出旦糕 (**這點是秘訣**),立即將溫度下降至130-150度再焗約10分鐘,這樣可使旦糕降溫,若不降溫旦糕會因焗爐的高溫和室溫的溫度溫差太大,而冷縮熱漲,做成蛋糕焗完後下榻!
6)取出旦糕後要倒轉旦糕灘凍
所有蛋糕焗完後都要倒扣,因為旦糕一定會因冷縮熱漲這個物理定律,而比剛剛出爐時收縮,如不倒轉旦糕灘凍,這樣旦糕收縮時會因它本身重量而另旦糕下榻!
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