已有好一段時間沒有自家製雲吞了。在外買回來的雲吞餃子總難免添加了味精，多吃沒益。這次來跟大家分享早陣子試試的這個新鮮配搭 《 Gin 酒香芹蝦肉餃 》...... 效果不錯呢!!!
雲吞既有酒香, 自家製的餡料也份外爽口新鮮......
香芹有助降血壓的功效，口感也分外爽甜清香呢！
材料: Gin 酒, 西芹 (配Gin酒選用西芹會比較清香, 韭黃也是好選擇) , 中蝦仁, 豬梅頭肉, 雲吞皮. 雞湯, 蔥粒, 麻油 ......
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將梅頭肉洗淨用手剁爛 ( 個人會堅持用手剁爛梅頭肉, 而不用攪拌器攪碎, 但無須剁至過碎, 可以保留更佳口感.) . 西芹切碎, 蝦仁可切一半(如蝦身較大).
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適量加入 Gin 酒及生粉攪拌梅頭碎肉, (可按個人喜愛酒的濃度加入酒的比例, 可適量加點水)
碎肉需要加入適量的海鹽 (可加胡椒粉) , 下鹽順方向用手攪拌至碎肉起膠，其間分次加入適量的Gin酒或水份.
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將蝦肉，豬攪肉及西芹拌勻。
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用茶匙把適量餡料置於雲吞皮中央 , 用手黏合雲吞皮，輕力扭一下 , 令餡料不溜出來就可以。 (也可沿餡料週圍塗點蛋漿或水)
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燒一大鍋滾水（開水），把包好的雲吞分批放入水裏，輕輕用筷子搞拌水，不要讓雲吞黏底。煮數分鐘至雲吞浮上水面，即是熟透可撈起雲吞，盛於碗中.
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同時, 用一小鍋煮滾雞湯，下少許油。淋上煮好雲吞上......
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灑下蔥粒, 即成。可加入適量的胡椒粉和麻油調味。
By Kanis
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