每次吃鮑魚總是蒸，因為海鮮清蒸最鮮味。若每次都用陳皮蒸，難免吃得厭倦。昨晚買了幾隻鮑魚試下爆炒，原來爆炒非常美味，咬下去也可以保留鮑魚鮮味！
食材及調味：
新鮮鮑魚半打
薑三片
乾蔥一粒
蔥一扎
醬油半湯匙
老抽少許
糖少許
紹興酒適量
水1湯匙
做法：
(1) 鮑魚先去殼
(2) 將鮑魚洗乾淨及去內臟後用刀在鮑魚畫上井字
(3) 用廚紙把鮑魚印乾水份
(4) 鮑魚加入醬油、紹興酒及糖略醃
(5) 熱鑊下油，先爆香薑片及乾蔥後加入鮑魚略炒
(6) 最後加水、老抽及蔥，上蓋焗一分鐘
今次小試牛刀所以只買六隻，下次可以買多些用來宴客！
因為快靚正！
感謝 Florence 提供以上資料
Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/
