材料：
黑糯米兩杯 乾燥荷葉2大塊 雞中翼3~4隻（視乎珍珠雞大小及數量） 蝦米適量 香菇4隻(預先浸軟切片) 臘腸1條切片 咸蛋黃3~4個
糯米調味料: 鹽 1茶匙 + 2 茶匙植物油雞中翼或雞肉醃料 : (醃15-20分鐘)
蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 麻油、胡椒粉少許
芡汁 : 蠔油 1湯匙 生抽 1茶匙 砂糖1/4茶匙 麻油、胡椒粉少許 生粉1茶匙 + 水 2茶匙 (拌勻)
做 法 :
將荷葉用滾水略煮至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用。
每塊剪成2份或四份。
糯米用水浸2小時後, 洗淨瀝乾水份, 然後將糯米調味加入拌勻。
用鑊燒熱水, 將一塊白布放在蒸架上, 將糯米放在白布上, 隔水蒸約20-25 分鐘至熟，放涼備用。
用少許油起鑊, 炒香蝦米，加入雞翼爆香至半熟後，加入冬菇、臘腸同時爆炒, 將芡汁加入炒勻後加入生粉水埋薄芡。
先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層黑糯米, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好。如是者將所需珍珠雞包好。
然後放入蒸籠內,隔水蒸約15分鐘即成。
剩餘的黑糯米可蒸至黏熟後，略加蜂蜜糖或蔗糖調味。伴椰汁及芒果即成甜品 《 香芒椰汁黑糯米 》~
