之前已經做過一次番茄醬水牛芝士焗雞，但當時在超市買既水牛芝士唔太好 (唔太溶又唔太濃)，今次轉左另一隻水牛芝士…. 見到相就知道掂喇！
材料：
雞上脾四件
雞蛋一隻
麵包糠
自制蕃茄醬
水牛芝士
自制蕃茄醬材料：
去皮蕃茄醬一罐
蒜茸10g
洋蔥50g
甘筍50g
新鮮羅勒葉10g
鹽及黑椒 適量
做法：
(1) 用橄欖油爆香蒜茸及洋蔥
(2) 加入甘筍及新鮮羅勒炒軟
(3) 加入蕃茄醬煮滾後轉細火煮一小時左右 (煮至收乾汁)
(4) 最後加入鹽及黑椒 (自行試味)
(5) 雞件灑上鹽，整件雞件沾上蛋槳後再沾麵包糠
(6) 用橄欖油煎香雞件每邊黃金色
(7) 焗盤先鋪上番茄醬、加入雞件、鋪上水牛芝士、再鋪番茄醬，面層再鋪上水牛芝士
(8) 預熱焗爐180度，焗到芝士微濃或黃金色 (視個人喜好)
過程
橄欖油爆香蒜茸及洋蔥
加入甘筍及新鮮羅勒炒軟
加入蕃茄醬煮滾後轉細火煮一小時左右 (煮至收乾汁)
最後加入鹽及黑椒 (自行試味)
雞件灑上鹽，整件雞件沾上蛋槳後再沾麵包糠
用橄欖油煎香雞件每邊黃金色
焗盤先鋪上蕃茄醬、加入雞件、鋪上水牛芝士、再鋪番茄醬，面層再鋪上水牛芝士
預熱焗爐180度，焗到芝士微濃或黃金色 (視個人喜好)
溫馨提示：
(1) 煮好後的番茄醬可以用 blender 打至滑身 (想有口感可以不blend)
(2) 可以一次煮多少少番茄醬，之後入冰箱。(最長保存期為半年)
感謝 Florence 提供以上資料
Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/
