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黑糖紫薯月餅

Florence 於 2016-09-05 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 380

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朋友跟我一起做紫薯月餅,因為紫薯粉關係,出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良,第二次出來的作品不管味道及賣相,已經大大進步了。
我覺得跟志同道合的朋友一起煮食,除了開心之餘,更重要是大家可以交流心得!



   紫薯餡料:
紫薯肉 (去皮後計) 250g 沖繩黑糖 37g
麥芽糖 1.5湯匙
無鹽牛油37g
椰汁1.5茶匙
鹹蛋黃4個

  月餅皮:

無鹽牛油110g 糖霜icing sugar 65g
全蛋液20g
昭和香格里拉低筋粉235g
紫薯粉25g
忌廉20g

 
做法:
鹹蛋黃: (1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地,預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
 

月餅皮: (1)    牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
(2)    紫著粉及低筋粉過篩,加入 (1)
(3)    分三至四次加入忌廉


紫薯餡料: (1)    紫薯蒸熟後去皮,把薯肉壓成蓉
(2)    薯蓉放入鍋中,用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
(3)    薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓,放入雪柜冷藏一晚

  組合: (1)    將薯蓉球包入月餅皮,表面樸上薄粉,放入月餅模壓成形
(2)    預熱焗爐220度,入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘,之後入爐用180度焗5分鐘
(3)    出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
 

溫馨提示: (1)    月餅模緊記掃粉
(2)    鹹蛋黃加入白蘭地更香,如無白蘭地可加入其他酒
(3)  鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗

感謝 Florence 提供以上資料

Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/

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