Xmas gathering 時朋友煮了一次的海鮮燴，大家吃得津津有味，之後自己也煮了數次，我覺得用這個煮法又快又簡單。
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食材：
蟹2隻
蝦600g
蜆450g
洋蔥一個
蒜頭4辦
乾蔥4粒
西芹2枝
白酒150ml
雞湯230ml
蕃紅花少許
忌廉100ml
蛋黃2隻
指天椒2隻
做法：
(1)
先下牛油煮溶，爆香洋蔥、蒜頭、乾蔥、西芹
(2)
加入白酒煮至白酒揮發
(3)
再加入雞湯及蕃紅花
(4)
加入蟹，蓋上煲蓋用中火煮5分鐘
(5)
再加入蝦及蜆煮4分鐘
(6)
轉小火加入忌廉及蛋黃快速拌勻
(7)
加調味並試味 (鹽及黑胡椒) 加入指天椒
過程：
蜆吐沙可以用清水 + 1湯匙米酒，水要浸過蜆約一小時
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劏蟹緊記先處決蟹鉗
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蝦用清水沖洗並剪去蝦鬚蝦腳
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配料先切好備用
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下牛油煮溶，爆香洋蔥、蒜頭、乾蔥、西芹
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加入白酒煮至白酒揮發
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再加入雞湯及蕃紅花
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加入蟹，蓋上煲蓋用中火煮5分鐘
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蝦及蜆煮約4分鐘 (蜆殼打開為止)
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我用的煲太細，所以在加入忌廉及蛋黃時要拿起海鮮，否則沒有快速拌勻
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轉小火加入忌廉及蛋黃快速拌勻, 加調味並試味 (鹽及黑胡椒)
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最後加入指天椒 (不吃辣可以不加)
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好味指數爆燈
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感謝 Florence 提供以上資料
Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/
