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蕃紅花燴三鮮 (附食譜及過程)

Florence 於 2017-02-20 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 353

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Xmas gathering 時朋友煮了一次的海鮮燴,大家吃得津津有味,之後自己也煮了數次,我覺得用這個煮法又快又簡單。  

 
食材:
蟹2隻 蝦600g 蜆450g 洋蔥一個 蒜頭4辦 乾蔥4粒 西芹2枝 白酒150ml 雞湯230ml 蕃紅花少許 忌廉100ml 蛋黃2隻 指天椒2隻 做法: (1)   先下牛油煮溶,爆香洋蔥、蒜頭、乾蔥、西芹 (2)   加入白酒煮至白酒揮發 (3)   再加入雞湯及蕃紅花 (4)   加入蟹,蓋上煲蓋用中火煮5分鐘 (5)   再加入蝦及蜆煮4分鐘 (6)   轉小火加入忌廉及蛋黃快速拌勻 (7)   加調味並試味 (鹽及黑胡椒) 加入指天椒


過程:   蜆吐沙可以用清水 + 1湯匙米酒,水要浸過蜆約一小時  


  劏蟹緊記先處決蟹鉗  


蝦用清水沖洗並剪去蝦鬚蝦腳  


   配料先切好備用  

  下牛油煮溶,爆香洋蔥、蒜頭、乾蔥、西芹  


  加入白酒煮至白酒揮發  


  再加入雞湯及蕃紅花  


 
加入蟹,蓋上煲蓋用中火煮5分鐘  


  蝦及蜆煮約4分鐘 (蜆殼打開為止)  

  我用的煲太細,所以在加入忌廉及蛋黃時要拿起海鮮,否則沒有快速拌勻

 
轉小火加入忌廉及蛋黃快速拌勻, 加調味並試味 (鹽及黑胡椒)  


 
最後加入指天椒 (不吃辣可以不加)


 
好味指數爆燈


感謝 Florence 提供以上資料

Florence的網誌 http://florencewing.blogspot.hk/

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