兩週一聚第三十八期 – 「分享心得」[加圖]

是次由Haricot 微豆出題。

B.M.用了雞肉，製成品加印度Green Sauce夾Pitt Bread。

B.M.不才，沒太多心得分享，最叻下廚玩混搭，撞出新口味。以廣東菜為主打的粵菜，調味離不開廣東三寶–豉油、粟粉、糖，最多偶爾會添加蠔油、麻油、胡椒等提升味道。久而久之，有點悶，而且鹽份偏重，對於對健康越來越重視的都市人，西式的香料，是另類不錯的選擇。只是西式的香料五花百門，不同國家有不同的香草，其配搭更是百變。如何拿掐常用的香草，去撞去新口味呢？除了一個勇字，還要「想」。

西班牙國情熱情澎湃，媲美印度帶點神秘的東方熱情，兩個國家的民族性格相近，自然其香料也可以和諧地舞出一支動人的探戈。加上法國的浪漫主義，這一支探戈，將會是台上最耀眼的。文化，是一個很好的指標，就像Love matching 一樣，可以將幾千里外的，撮合成一對令人妒忌的戀人。不同地方的香草及香料，的確可以撞出令人興奮的愛火花。

例如一湯匙西班牙的Paprika 花紅粉，由甜椒所做，沒有辣椒的辛辣，卻帶點甜椒的香，最大用途在於可以不靠豉油為食材「加色」。配以一湯匙源自印度有幾千年歷史的芥末芓，加點法國「改造」的芥末做引子，一小茶匙已經足夠，已經是另一條刺激味蕾的醃肉配方。澳洲愛加入檸檬汁，以其酸性另肉類自己變熟，半個檸檬汁高酸性的配方，可以將原粒芥末芓的辛辣迫出來(因為做法式芥末時，醋酸是不可少的引子，都是同樣道理)，不過，當然要用一湯匙日式的味淋平衡一下，加雙份糖、少許鹽、提子油作最後點綴，最後下粟粉作鎖汁之用，醃白肉均可。你鍾意加洋蔥燒、煎、烤、grill，都可以！一條配方，用上西班牙、印度、法國、澳洲、日本、廣東六個地方的代表香料/香草，撞出低鹽少油新穎又好味的醃肉配方，B.M.出品，希望你喜歡！

老子、Dreamy Dots、The Man Who Loves Everton、Wordy、其他人的分享。