韓國雜菜粉絲 Jap Chae 잡채

韓國雜菜炒粉絲

今天難得放下心理包袱，所以決定重出江湖，再戰廚房。第一炮是韓國雜菜粉絲。其實韓國粉絲早在年底趁超市韓國食品已購入，一直未有時間去做。由韓國雜菜粉絲 是一道工序繁複的菜，主要是因為食材都要切絲。兩老早已把重任委託於我。呵呵~ B.M. 有個怪習慣，要麼不下廚，一下廚不複雜也不會選。另一個怪習慣是，B.M.雖然會參考不同食譜，只是B.M.偏偏很頑皮，硬要按自己口味將食譜集大成後再改為適合自家口味獨一無二的食譜，是次亦不例外。一眾網上食譜，以小小米桶的寫實廚房的食譜最為全面，亦較正宗；步驟說明最出色的是Miss Jubie’s Blog；丫伽 的多了一點有關食材的介紹。B. M. 則決定集大成，呵呵。

先說食材，韓國粉絲由紅薯(即蕃薯)做的，水溶性纖維高，日本國家癌症研究中心更將紅薯列為第一位抗癌蔬果[引一]，嫌吃了會放屁，吃改頭換面的韓國粉絲啦！因為跟中國粉絲成份不同，所以比較耐煮，而且彈牙。超市上韓國粉絲有兩種顏色的包裝，Miss Jubie跟丫伽分別提醒大家如果想炒的就要選黃色包裝。一般大滾水加蓋煮6-8分鐘過冷河就可以了，三束五元硬幣圓周般多的粉絲，可以煮成兩個湯麵碗的份量(見下圖)，因為有其他配料的關係，已經夠3個人午餐的份量(假設你不再有其他小菜伴食)。

韓國飲食文化深受中國飲食文化影響，配料顏色方面亦會以五行為主，即紅、綠、黃、白、黑五種顏色，原意是裝飾之用，以增加食慾[引二]。其實不同顏色的食材，亦含有不同的維他命，所以現代五色蔬果的養生之道其道理亦是同出一轍。一般炒韓國粉絲的配料，都會有黃瓜/椰菜、甘荀、牛肉、蛋絲、黑木耳、蔥白。我呢，就全部改掉。捨牛肉取火腿三塊是兩老意思，不想放太多肉。黃瓜甘荀有一麻煩之處，就是你永遠不會用得完一整條，剩餘的又要額外處理較麻煩。所以我轉了用三色燈籠椒，每樣三分一，剩餘的剛好夠用來做一頓意色通粉，或者晚餐伴碟(side dish)。我嫌蔥白味道不夠強，轉了用紫洋蔥半個，另加芽菜一襾增加口感。因為家裡沒有木耳就以冬菇代替。唯一一樣沒轉的就是蛋絲(兩隻雞蛋)。

本來按照傳統煮法應該每種配料分開炒保持原味，之後才撈粉絲。不過自家的就不用那麼講究了。調味方面，主要是日本醬油及麻油。從《大長今》學到的是，不用糖用花蜜代替。另外，韓式調味一般都有五至六種醬料混成[引三]，所以今次亦有加黑胡椒、味淋及韓式甜辣醬。你或會問，有辣醬幹嗎又加黑胡椒？因為兩者的辣都是不同的，只不過想多一個層次感而已。配料用麻油及蒜蓉起鑊再炒，落鑊次序：洋蔥、冬菇、三色椒、芽菜，之後放一湯匙味淋快炒轉慢火才放粉絲。(嗱，手腳慢嘅話你熄火先落呀吓，唔係炒到糊咗就弊家火。)

味淋

韓式甜辣醬

調味如下：

日本醬油        5湯匙
花蜜                 1-2茶匙(改用蜂蜜的1茶匙已足夠，因為偏甜。)
味淋                  1湯匙
韓式辣醬         1湯匙(傳統是不辣的。B.M.想加點辣而已)
黑胡椒粉         少許
麻油                 2湯匙(最好用韓式或日式的，會香好多。)

因為韓式粉絲是紅薯做的，不太吸油，而且因為份量問題，以上油的份量看似多其實撈完後是偏少油的。味道方面亦因為我家愛清淡，味道是偏淡的。你倒可以按自己口味在醬油份量上作相應調節。想香口，加點芝麻做最後裝飾吧！

一碟韓國雜菜粉絲，加一杯茉莉花茶，就是今日的家庭午餐。