材料：
中蝦 8-10隻
生粉 適量
醃料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
蛋白 1湯匙
天婦羅炸漿：
蛋黃 1隻
水 70ml
低筋麵粉 50g
做法：
1. 中蝦剪去頭部、挑除蝦腸及剝除蝦殼至尾部上截停止（保留蝦尾的殻），輕力拉直蝦身至尾使背的蝦筋斷裂以防止炸時彎曲；用廚房紙抹乾蝦身的水份，用醃料醃一小時並放入雪櫃；
2. 水加入蛋黃後打散，再篩入低筋麵粉拌勻成無粉粉麵糊，放入雪櫃冷藏一小時；
3. 蝦身拍上生粉，浸入麵糊沾滿全隻蝦，放入滾油中以中小火炸至酥脆及金黃色，盛起隔油即可。
P.S.粉漿用來做雜錦天婦羅都一樣可以。
