豬肉醃料~
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
雞粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
水 4湯匙
咸蛋白 2湯匙（蒸5分鐘後，淋在肉山上）
做法 :
1. 鹹蛋清洗乾淨，分開蛋白及蛋黃，其中一隻蛋黃可以先切粒，備用；
2. 豬肉碎加入醃料拌匀，加入碎蛋黃再拌勻，放入雪櫃醃一小時；
3. 取出肉碎，把碗倒轉在保鮮紙上拍幾下碗，把肉倒出來，再用手堆積成小山型，頂位用2隻手指㩒底，做成一個小凹位；
4. 煲滾鑊中水並預熱蒸碟3分鐘，熄火打開鑊蓋，把肉山移過蒸碟上先用大火蒸5分鐘；
5. 熄火打開鑊蓋，放上原隻鹹蛋黃在頂的凹位，再從頂淋2湯匙鹹蛋白到肉山，繼續大火蒸13-18分鐘；蒸好後用湯匙畢走部分水份即成。
P.S.蒸碟先預熱，我今次先蒸5分鐘肉，加上蛋黃再蒸多15分鐘，肉已全熟又唔老，好好味^^
