材料：（1個六吋蛋糕）
蛋白 5隻
鹽 1/8茶匙（少許）
他他粉 1/4茶匙（可以用2滴檸檬汁代替）
糖 80克（低糖版可改成50G）
雲呢拿油 3滴
低筋麵粉 55克
用具：
6吋圓型活底蛋糕模、電動打蛋器、蛋糕刮、牛油紙（或可用少許菜油掃模）
做法:
1. 將蛋白打進大碗內，加入少許鹽用電動打蛋器打至起泡後，加入他他粉打至白色泡；
2. 分2-3次逐少加入糖，繼續發打至企身；
3. 落3滴雲呢拿油拌勻後及篩的低筋麵粉並用蛋糕刮輕輕拌成粉漿；
4a. 光波爐先預熱，粉漿倒入已掃油或鋪好牛油紙的焗模內用低架以180度焗22-25分鐘；
4a. 焗爐先預熱，粉漿倒入已掃油或鋪好牛油紙的焗模內以180度焗15分鐘，再改170度焗7-10分鐘；
5. 把蛋糕取出倒扣15分鐘（如圖），待涼才脫模（若掃油不夠，可用竹籤在蛋糕模內圍環繞一圈），即成輕易取出。
P.S.以下是光波爐做出來的效果：
P.S.蛋白蛋糕來不含牛油和牛奶，若嫌80G糖太多，可減少20-30g，非常健康美味；因每部焗爐火力不一，若焗好後底部和圍邊有煙un感即是焗的時間多左，下次可改用小一點溫度或時間縮短5分鐘，就會全個都非常軟熟而有彈性。
令海棉蛋糕焗完後不會下榻的重點：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/08/blog-post_4044.html?m=0
P.S.此蛋糕用了5隻蛋白，剩下的蛋黃可用來做雞蛋布丁、朱古力雪糕、菠蘿包等等⋯⋯⋯
本blog可找到相關食譜。
