【深夜食堂煮婦同樂會第53話】青椒釀肉

朋友推介說鹽麴比普通食鹽健康，因為暫時未找到米麴自製，見到日式超市有一樽樽製好的鹽麴出售，所以買來試作菜色。當我再上網搜尋有關鹽麴的資料和用法時，發現原來鹽麴是日本傳統調味料，以前多用在漬物上，這兩年突然在日本流行起來，被普遍用於家常菜烹飪上，幾乎成為日本每家每戶都有的調味料，因為含有酵素，所以醃肉會令到肉質更軟，我打算試作不同餸菜，成功的話介紹給老爺奶奶爸爸媽媽用，老人家有長期病，希望他們吃得有益一些，老爺奶奶愛用雞粉、菇粉、雞汁等這類化學合成食材。今次用深夜食堂的功課作嘗試，今個星期是青椒釀肉，成品很可口，肉又軟又多汁，以前做的有時較乾，今次完全沒有這個問題，用剩的肉做了迷你肉餅，一餐吃完，連最咀尖的兒子都添吃，真是始料不及，以後鹽麴將會成為我家必需調味之一。

今次用了豬肉加鯪魚肉，因為美國這邊買的鯪魚肉都是盒裝雪藏的，肉質較散打不起膠，試過不同組合，發覺加入豬肉來釀會較好吃，可以吃海鮮的，加入蝦肉很鮮味，但海鮮一來價錢稍貴，二來兩個孩子對海鮮有點敏感。雞肉試過但一般都不夠滑，煮出來的成品很乾，還是鯪魚肉加半肥瘦豬肉的組合最對我家人口味。