【深夜食堂煮婦同樂會第49話】高麗菜卷

由花旗太太於 2013-05-26 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 466

分類：小食

今個星期的題目是高麗菜卷，這個星期是美國的長假期，星期一是Memorial Day，中文譯成忘兵節或忘兵紀念日，每年5月最後的一個星期五，從前Memorial Day叫Decoration Day，源於紀念美國內戰時喪生的軍人，後來延伸至為國家人民服務而犧牲的人，不同於Veteran Day退伍軍人節，Memorial Day紀念為國捐軀的所有人，而退伍軍人節限於美國軍人。

一般來說，忘兵紀念日標誌著暑假的來臨，美國的暑假早於5或6月開始，整個暑假有12個星期，而Labor Day勞工節就是暑期的結束。在這12個星期裡，最令家長頭痛就是如何安排暑期活動給子女，因為學校會關門，大部份都不會有老師或工作人員在內，一部份低收入家庭可以有免費暑期班，不符合資格的就要自求多福了，暑期活動的收費亦都豐險由人，只是又平又好的一早已向隅。暑期活動的詳情容後再談，說回這次的功課，因為Memorial Day Weekend有一個朋友聚會、一個堂弟的婚宴和一個姑姐的生日會要出席，幾晚都沒有開伙了，不過這個高麗菜卷上年夏末都有做過，所以今次可以用舊帖了。
高麗菜是台灣的叫法，亦即是廣東人稱的椰菜，生吃較爽硬，日式菜最常用來切絲作拌碟或墊底沙律菜。

材料：
雞湯 1小罐
清水大半煲
椰菜半個
豬肉或肉碎半磅
鯪魚肉漿半磅

醃肉調味：
鹽半茶匙
生抽 1湯匙
水 2湯匙
胡椒粉少許
麻油 1茶匙

做法：
1）豬肉刴碎加鹽生抽胡椒粉先拌勻，再加入水份攪拌，之後撻至有黏性，最後加入麻油攪拌勻，靜置20分鐘。
2）椰菜半個切去中間硬心部份，整個放入煲中，清水蓋過菜面，燒滾至菜葉柔軟，熄火後撈起，把菜葉續塊撕下，除去硬莖部份。

3）把椰菜葉攤開，切去中間硬莖的部份，把約一湯匙豬肉魚漿放在椰菜葉的一邊，當菜葉如春卷皮般包好肉漿，以牙籤把開口部份穿好。

4）之前淥菜的水倒去部份，加入雞湯一罐及餘下的椰菜燒滾。
5）把椰菜包放入湯中滾約10分鐘即可熄火把肉包焗一會至全熟。

小貼士：
1）椰菜菜先淥至軟身才摘下會較易保存菜葉完整。
2）雞湯可改用日式鰹魚粉作湯底或用雜菜煮一個離菜湯底代替。
3）其實這個菜都是日式火窩中的一個菜色，可以包好作火窩料。

這個星期其他煮婦的作品容後補上~

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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