【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃

這個煎餃我兩個寶貝很喜歡，每次煮都很賞面吃下不少，實在是感謝之前鬼嫁在blog中指教，最初煮都試過黏底或煎燶，現在熟練了就很少出錯。這兩天李生不適，今天又要一個照顧兩個的情況，小弟見李太和兩個娃兒悶在家中就說帶我們出外吃午飯，那知娃娃寧願去婆婆家，我就享受了兩小時的自由身，回家途中就買了豬肉做餡料，再找一找家中的物資，煮了一個新口味餃子。



材料：（24個份量）
豬肉 約10安士
西蘭花 2個
芫荽 少許
餃子皮 24張
粟粉 2/3茶匙
清水 大半碗



醃料：
鹽 半茶匙
淡口醬油 2湯匙
清水 5湯匙
薑汁 1湯匙

煮法：
1）豬肉刴碎，加入鹽、淡口醬油及薑汁拌勻，再用手撻至起膠，分兩次加入水份拌勻。



2）西蘭花洗淨去硬皮，花及莖部都切碎。芫荽洗淨切碎。



3）把西蘭花及芫荽加入肉中拌勻。
4）生粉加大半碗清水拌勻，把一匙肉料放在餃子皮中間，在皮邊緣位置沾上粟粉水，再於餃子皮表面壓出摺邊，壓實後放於碟中備用。





5）燒熱大火平底鑊，熄火後排上餃子，大火煎30秒，倒入餘下粟粉水。





6）蓋上鑊蓋較中火，煎至水份略收乾。
7）加入少許麻油，中小火煎至水份全收乾熄火。



8）用碟把煎餃反扣，餃子底朝上上碟。



小心得：
1）餃子餡不要放太多，否則很難交得好看又易爆裂。
2）要小心看火，不要等水份完全煎乾才打開蓋，淋上麻油後要轉中小火。
3）麻油主要是增加餃子底部的色澤及增加香味，可以不用都可以。
4）肉餡要醃得較濃味，否則煎好的餃子會太淡，多試幾次就可以掌握到份量。

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