【深夜食堂煮婦同樂會第48話】湯豆腐

由花旗太太於 2013-05-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 396

分類：主菜

同樂會的煮婦們每隔5個星期就會提議菜色，再由我們的首領決定下5話的題目，這個湯豆腐是我提議的，之前搜尋了一些資料，但因為這個星期又是持續忙碌，資料都忘得八八九九，於是又是打天才波的時間。豬扒妹今日跟我去買菜，我挑選了豆腐（自貨架中取錯了硬豆腐放入籃中，要到做菜時才發現，真夠笨！）西洋菜、鮮冬菇，豬扒說要吃芋絲、魚丸和白玉菇，於是又買了一大堆的配料，加上家中的紅蘿蔔、西芹，煮了一大煱的味噌湯豆腐，碰巧李生有時外出，少了一個人，這個湯豆腐今晚吃不完。

材料：
豆腐 1盒
芋絲 1盒
鮮冬菇    6隻
白玉菇    1盒
西洋菜    半磅
西芹 3瓣
紅蘿蔔    3小條
魚丸 10粒
青蔥 1條
薑片 3片
水適量
白味噌    2大湯匙
鹽少許
飯素少許
木魚絲    1小撮

煮法：
1）冬菇去蒂，菇面用刀��十字，菇蒂留用。白玉菇切去底部泥濘部份後撕開一條條，西芹切細塊，紅蘿蔔斜切厚片，青蔥1/3切成蔥花，餘下切長段。

2）豆腐倒去水份，以少許鹽略抹在豆腐上。芋絲結倒去水份，不用拆開。
3）鑊下少許油爆香薑片及蔥段，加入西芹及紅蘿蔔略炒。

4）加入西洋菜炒至略軟身，放入足夠蓋過材料面的清水，放入留下的冬菇蒂，蓋上鑊蓋煮至水滾。

5）加入豆腐、鮮冬菇、白玉菇、魚丸及芋絲紮，加入兩大湯匙味噌攪拌至完全溶入湯水，蓋上鑊蓋再返煮5分鐘至材料完全熟透。

6）用沙煱上菜時灑上蔥花及木魚絲或少許飯素在豆腐面。

小心得：
1）湯豆腐用絹豆腐或軟豆腐好一點，口感會滑溜些，今次買錯硬豆腐口感上差了點。
2）材料配搭多樣化，可加入不同肉類或素菜，做出不同口味。湯底亦可改作雞湯、海鮮湯或辣味湯等，吃到不同風味。
3）豆腐煮時不切成細粒賣相大體一點，但切細粒則較易吸收湯汁的味道。

後記：
哥哥不太喜歡這個菜色，連最愛的冬菇都不吃，最後總算勉強吃下一點芋絲和菜，豬扒妹則一概全吃到肚裡。因為李生今晚突然接到醒獅隊隊友急電去了幫手表演，所以我特地留了一點結他明天吃，那知9時接到他致電回家說還有20分鐘就回到家中，但未吃晚飯，想我給他煮一個即食麵。我煮了一碗麵外加翻熱的一碗湯豆腐，我把豆腐切細粒再翻煮，嘗了一口湯汁，發現湯底比之前濃郁入味，豆腐粒因為吸飽了湯汁，簡直是美味，李生很快就把一碗麵和湯吃完，不到11時就上床睡去，吃得飽飽後隔很短時間就去睡的確不健康，不過他躲不過睡魔急召，兩個娃娃兒等到爸爸回家，他們都很累了，那就跟著爸爸乖乖上床，難得我有時間寫網誌。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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