【深夜食堂煮婦同樂會第46話】冰蕃茄

由花旗太太於 2013-05-05 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 491

分類：前菜

這次深夜食堂的冰蕃茄很簡單，就是冰凍蕃茄，把蕃茄雪凍，吃時加點涼拌汁就可以了。原以為我有時間可以弄個甚麼特別口味的，但因為星期六有眼科醫生的約會和李生朋友50大壽生日會，星期日又是一貫的親子日，所以還是沒有時間試做新口味。今次用了之前的舊文和舊相，就再次重溫一下醋漬冰聖女好了。聖女是指小蕃茄或車厘茄，處理大蕃茄比車厘茄省工夫，因為要續一去皮，但車厘茄一口一個吃起來很方便，要選那個就適隨尊便了，以下是我的版本。

材料：車厘茄     半磅
水 200ml
蘋果醋     80ml
華梅    3至4粒
蜂蜜    100g
香草碎或鹽   適量

做法：1）把車厘茄洗淨放一個煲中，水蓋過蕃茄，煲至水滾而車厘茄皮爆開即可撈起。

2）快手放入冰水中浸泡，如水溫升高則要加多點冰入水中。

3）把蕃茄去皮，小心保存蕃茄肉完好，隔去水份，放一旁待涼。

4）把水、蘋果醋、華梅放另一個煲中，加入蜂蜜煮至糖溶即可收火，放在一邊攤涼。
5）把蕃茄置一深碗中，倒入放涼了的糖水中，水要蓋過蕃茄，放雪櫃中12小時。

6）食時可灑下少許香草碎或少許鹽。

小心得：1）煮蕃茄時只要見到蕃茄皮上出現一道爆口就可以熄火。
2）如沒有冰或冰水，可放在水喉下以泠水浸泡，如水溫升高，可開細水喉讓冷水流入碗中。
3）浸泡冷水後，蕃茄很易脫落，不宜太大力以保持蕃茄型態。
4）醋汁可試味再調整酸甜度再放蕃茄入去浸泡。
5）蜂蜜味道較香，可用白糖、黃糖、冰糖等代替，但一定要試味。
6）吃時香草或鹽都可以提升口感和甜味，但不一定要加入。
後記：這個醋漬車厘茄雪凍後真的非常清爽，最適合作為夏天的開胃菜。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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