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浸了幾天水後，橙皮明顯較柔軟，而且白色皮不再是純白色，而是帶有一點透明感。
比較一下：左邊是第一天的橙皮，還有一點厚度，右邊是經過幾天浸泡搾乾水份後的橙皮，明顯較左邊的薄身一點。
2）煱中加水蓋過橙皮面，燒至水滾後，多煮一分鐘，熄火把橙皮撈起，倒去水份。
3）重覆第（2）的步驟一次。
4）把橙皮放入煱中，倒入黃糖煮半分鐘，見到糖開始溶，加入一份水份，轉中火煮15分鐘。
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5）再加餘下水份再煮15分鐘，要小心留心爐火，若水份已燒乾，可再追加一點水份，煮至橙皮呈半透明狀，若仍有水份可較大一點火煮至糖漿收至濃縮。
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小貼士：
1）煮糖漿時火不可以大，否則容易燒燶。
2）橙皮浸水前要徹底擦洗乾淨，以防有農藥殘留。
3）若要成品外型好看，可在浸水後把橙皮先切成條狀或方塊狀再烹調。
後記：
這樣的橙皮蜜餞比上次製成的更柔軟更有甜味，因為白色肉部份吸收了糖漿，平衡了橙皮的澀味，味道反而比之前做我好吃，苦澀味少了很多。這真的是一個顯淺的理道：烹飪世界真的沒有對於不對，煮調的方法如是，創作食譜如是，材料配搭亦如是，固步自封以為自己的就是最好，不聽人家意見的，往往就會在不知不覺間把自己縛綁在原地，沒法進步，甚至走火入魔，本末倒置，凡事都要回歸原本，烹飪是甚麼？對於我來說就是讓家人吃得開心吃得健康，那就是小女子的天大幸福了。
