為小朋友做菜之22：雜菜忌廉湯

由花旗太太於 2012-10-15 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 602

分類：湯水

星期一的午餐盒由李太操刀，星期日的午餐吃剩了蛋麵條，想一想要做甚麼才可以讓蛋麵條成為第二天的美味午餐，最初是想做一個白汁拌麵條，但李太似乎太貪心，切開的食材好像多了一點，於是做了一個雜菜忌廉湯，第二天早上只要重新再煮滾後加入麵條就是一個簡單好味的午餐盒菜色了。材料不用太多太講究，所有的食材都是家中手到拿來的，加上小女兒在旁協助，做出來的效果完全是滿分。

材料：
紅蘿蔔 1條（小）
西芹 1大瓣
磨菇 8隻
紅蔥頭 1顆
青蔥 1條
火腿兩片（我用了beef bologna）
菜湯 500ml
淡忌廉 2湯匙
麵粉 5湯匙
牛油 1湯匙
鹽少許

做法：
1）紅蘿蔔去皮切幼絲，西芹去衣切妨絲，磨菇洗淨切片，火腿切幼絲，紅蔥頭切薄片，青蔥分開蔥白及青色部份再切成蔥花。

2）易潔鑊中，冷鑊下牛油，中火煮至溶，加入蔥白及紅蔥頭爆香，加入磨菇略炒。

3）加入紅蘿蔔絲、西芹絲及火腿絲炒至軟身。

4）轉中細火，分兩次加入麵粉炒勻。

5）菜湯每一次倒入50ml（約一湯棹），拌至完全混合再加，至適合濃稠度，試味後再決定加鹽。

6）熄火後倒入忌廉拌勻，灑下青蔥花即可上碟。

小心得：
1）冷鑊加午油，再中火加熱至溶可避免牛油燒焦，焦了的牛油色澤變成啡色，味道會變苦。
2）不用菜湯加雞湯或牛肉高湯，味道更鮮更惹味，但菜湯沒油脂較為健康。
3）這湯以雜菜為主，其他時令蔬菜都可以加入，例如洋蔥、西蘭花、甜豆夾、青豆仁等。
4）肉類可先煎雞塊或其他肉粒隔去油份再加入湯中同煮，火腿或其他cold cut肉類因為已經先經煮熟再冷凍，煮的時間不用太久，若用新鮮肉絲，則最理想先煮至七成熟再加入煮湯。
5）孩子不愛吃青蔥的，不加青蔥絕對不是問題。
6）這個湯的味道可說是完全來自食材，不加鹽都已經非常甘甜。

後記：
豬扒妹看見我煮湯，她就第一時間去拿矮櫈，其實她高度未到安全程度，只要打翻煮煱，熱水就會由頭頂淋落身，所以我絕對不允許她和兒子正面走近煮食爐，她只可以拿櫈放在旁邊墊開後看到我煮，現在她很喜歡可以幫一下手，有時攪拌一下湯煱，有時幫手下一點食材，今次她還幫手拍照，不過她的高度影響到拍照的角度，其實是不太差的。這幾張是她的處女作：

豬扒妹太興奮，不小心一隻手指貼到了鑊邊，燙了一道紅印，她只叫了一聲痛呀，我也不以為己，後來看到她的手指，我知道應該是蠻痛的，我問她是否很痛，
她說：A little bit。
我問：那你下次要小心啦，下次再想不想幫媽媽手煮食？
她說：Yes Yes Yes，我要跟媽媽煮好味的食物，下次要做糕糕。
我：甚麼糕？蛋糕？
豬扒妹：No，馬"like"糕。
我：是馬拉糕嗎？
豬扒妹：Oh Yes。
原本做這湯是第二日的午餐，但兩個寶貝說要喝，我說已經太夜了，要睡覺去。他們就拼命嚷著說肚餓，最後每人喝下半碗才去睡。今天早上把湯返熱加入麵條，裝入保暖壺中，希望寶貝們會吃光今天的午餐，吃得飽飽，充滿活力的在學校學習就好了。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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