【深夜食堂煮婦同樂會第15話】奶油燉菜

由花旗太太於 2012-09-16 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 562

分類：主菜

早在三星期前已經煮過這個奶油燉菜，暫時未想再做，因為剛搬好廚房，還要追一下同樂會的功課，就請通融一下容我躲一次懶吧。

材料：雞肉適量（我用了兩隻雞脾起肉）
小蘿蔔 3條
洋蔥 1個
馬鈴薯 2大個
磨菇 8隻
椰菜 1/4至半個（視乎大小）
麵粉半杯（4安士）
水或高湯 4杯（32安士，以蓋過菜蔬為準）
牛奶適量
牛油適量

調味：鹽 1/2茶匙
醬油 1湯匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1/2湯匙

做法：1）雞脾起肉切成2至3吋大，加入鹽、醬油及麻油醃15分鐘，加入生粉拌勻。
2）椰菜洗淨，去硬芯再切成細塊。紅蘿蔔去皮切厚片，洋蔥去皮切成四份，馬鈴薯去皮切滾刀，磨菇洗淨切片。

3）雞肉下平底鑊煎至兩面微黃，撈起待用。

4）煱中加少許牛油，倒下紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥及磨菇略爆，加入水或高湯至蓋過面，灑上麵粉拌勻，中火煮約15分鐘。

5）加入椰菜及雞肉再煮5分鐘。熄火倒入牛奶及牛油至合適濃稠度即可。

小心得：
1）不用牛奶及牛油，改加淡忌廉都可以。
2）雞肉先煎一下，除了會更香之外，雞肉的汁鎖在皮下，燉菜時就不會使雞肉變得過乾。
3）蔬菜的選擇可跟時令改變，例如西芹、西蘭花、椰菜花等都可以。
4）在煮製的過程中，除了醃雞肉用的調味之外，燉菜的鮮甜都來自各款蔬菜自身的原味。
5）牛奶不宜加熱，以防營養流失，所以我是關火之後拌入牛奶。
後記：
這個燉菜最合寒天時進食，因為燉菜雞肉加上濃湯令食客全身發暖。一碗湯中有菜有肉，既飽肚又有營養，最適合一家人在天寒地凍時排排坐在桌前，一人一大碗就滿足了幾個願望
。

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