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【深夜食堂煮婦同樂會第17話】可樂餅

由花旗太太於 2012-09-30 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 437

分類：主菜小食

已經去到第17話，我完成的大約一半多一點（有兩個已完成但未到時候出帖），要趕快追一下。從前聽到可樂餅覺得奇怪，跟可樂有甚麼關係呢？原來是源於法國料理的炸肉餅croquette，由魚肉、絞肉或菜蔬加入麵包糠及蛋炸成。日式的可樂餅則用馬鈴薯以1：1的比例加入不同材料炸成，分別有用絞肉、螃蟹肉、吞拿魚、蔬菜、海鮮，更入加入咖哩的不同種類可樂餅。李太是海鮮迷，但家中孩子對甲殼類敏感，李生又不是太愛吃，所以螃蟹肉的可樂餅是無緣在家中飯桌上出現，吞拿魚都是不錯選擇，但如果做成可樂餅一餐吃不完的話，第二天吃就不太好了，所以最後是一個絞肉加蔬菜的家常可樂餅。

材料：
馬鈴薯3個（用了中小型紅皮馬鈴薯）
豬絞肉1/3磅
西芹1瓣
胡蘿蔔1條
洋蔥半個
美乃滋1湯匙
青海苔粉1湯匙
椰菜絲適量

豬絞肉調味：
鹽2/3茶匙
醬油1湯匙
麻油1茶匙
料酒1茶匙

炸料：
麵粉2湯匙
蛋1隻
麵包糠6湯匙

做法：
1）豬絞肉先用調味料醃15分鐘。
2）洋蔥、胡蘿蔔、西芹切細粒。
3）馬鈴薯連皮每個切開薄片或細塊，放水中煮至軟身全熟，撈起去皮放涼。
4）白鑊爆香洋蔥至軟身，加入絞肉炒半分鐘，再加入胡蘿蔔粒及西芹粒炒至肉熟，撈成放涼。
5）馬鈴薯壓爛成蓉，以1：1比例加入絞肉及蔬菜粒，加美乃滋1湯匙及海苔粉1湯匙拌勻成為可樂餅餡料。

6）蛋打勻，跟麵包及麵包糠分開放3個大碗中。

7）取約1至兩湯匙可樂餅餡料，由左手拋至右手，來回數次，把肉中的空氣逼出，略為造型成圓型扁身肉餅。

8）下約1吋菜油於小煱中，燒熱至放下木筷有泡沫冒上，把肉餅先沾上一層薄薄麵包，再沾滿雞蛋，最後沾上麵包糠，以中小火放油中炸至金黃色可撈起。

9）碟上舖上椰菜絲，把可樂餅放其中即可上碟。

小心得：
1）馬鈴薯切勿全個放入水中煮，否則煮很久也不透心。可用蒸的方法煮更易更快熟，煮好後要放涼才可加入絞肉。
2）絞肉煮時要用鑊剷或筷子弄散，到混入馬鈴薯蓉時會更容易拌勻。
3）麵包糠用日式PANKO口感會更脆更好，因為PANKO麵包糠較粗身，比一般的幼麵包糠出來的效果更有質感，所以會脆一點。
4）海苔粉如不喜歡可以不加入。
5）一般的日式可樂餅都有加入粟米，但因為家中沒有新鮮粟米，罐頭粟米粒總覺得太軟身，沒有飽滿的感覺，所以寧可不加入肉餅餡中。若加入粟米必先瀝乾水份，最好保持完整粒狀賣相及口感更好。
6）吃時可沾濃醬油或美乃滋，不過不沾醬汁都已經很可口。

後記：
今次做了兩種大小的可樂餅，小的直徑約一吋多一點，大的有兩吋，方便家中小朋友品嚐，豬扒妹試了一塊頗喜歡，不過那一塊吋多的小可樂餅對她還是不少的份量。小情人兒子怕試新東西，因為那日去完公園生日會，玩得太累加上開始作病，是晚根本沒有胃口吃晚飯，沒有試這個可樂餅就上床睡覺了，第二天清晨就開始腹瀉，就是這樣病了兩三天，無緣吃到這個可樂餅，不打緊，媽媽覺得這一次還是做得不夠好，新煮食爐的火候還不是掌握得心應手，這次的可樂餅有一點過了火，幸好味道還是很好，只有個別兩三個有一邊焦了一點，下次待小情人病好再給他做一個更小功一點的可樂餅。
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