雜菜肉丸湯

用之前三色肉碎一樣的材料做了這個湯，可以飲之餘湯渣還可以吃，如果一個吃飯，大可以躲懶一點，一煱雜菜肉丸湯加上飯化泡飯或加入麵條做湯麵，就是一頓均衡的飯餐了。



材料：
牛肉    1/3磅
豬肉    半磅
紅蘿蔔 3條
西芹    3瓣
大蕃茄 1個
蒜頭    3粒
清水    8量杯
雞蛋    1隻（可用之前三色肉碎餘下的半隻蛋白及蛋黃）

醃料：
鹽        2/3茶匙
胡椒粉 少許
生抽    1湯匙
水       2湯匙
粟粉   半茶匙

調味：
月季葉 2片
鹽       適量
肉桂粉 少許

做法：
1）蒜頭去皮拍扁，紅蘿蔔去皮切約半吋厚片，西芹去衣切半吋厚片，蕃茄去蒂打直切成8份，再每份切半。


2）牛肉及豬肉放入大碗中加入鹽、生抽、胡椒粉拌勻，撻打數下，粟粉加水拌勻，續少加入肉中攪勻，靜置15分鐘。

3）湯煱下少許油，放入蒜頭鑊香，加入紅蘿蔔片西芹片及蕃茄炒香，倒入8量杯清水，加入月季葉2片及肉桂粉，中文煮至滾。




4）肉碎約一湯匙份量搓成肉丸，放入湯中煮至熟透，收火試味後，加入適量鹽調味。






小心得：
1）肉丸大小隨意，要知肉丸是否熟透，可以牙籤拮入肉中再抽出，如沒有血水沁出或肉碎沾在牙籤即可。
2）加入洋蔥先爆炒再加其他雜菜配料更香，因為家中剛好沒有洋蔥，否則加入半個洋蔥湯會更香甜。
3）湯底可用雞湯或肉湯，加入茄膏或大量蕃茄即成雜菜羅宋湯。
4）月季葉帶出香味，但不要加太多，肉桂粉可加可不加。