自製比薩批 Homemade Pizza

由花旗太太於 2012-01-13 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 506

分類：薄餅

之前都講過自製pizza，但果次係用出面買嘅pizza dough，自己加料去焗，今次唔同，係連個pizza dough都係自己搓。好早以前，李生都話想自己整pizza dough，仲買埋酵母放喺屋企，上網搵咗好多不同資料，今次係我自己搵到嘅，試吓得唔得啦。

Pizza皮材料：
中筋粉 8安士（約225克）
高筋粉 8安士（約225克）
酵母     1茶匙半（約7克）
鹽    2茶匙（10克）
糖    2茶匙（10克）
暖水     8安士（約225克）
橄欖油 2.5安士（約75克）

餡料材料：
蕃茄醬適量
Provolone芝士 4塊
沙樂美腸    10片
Parmeson芝士碎適量（其他芝士磨碎都得）
橄欖油少許

做法：
1）麵粉過篩加入酵母、鹽、糖拌勻，倒入橄欖油，暖水分幾之加入，將麵粉搓成粉團。

2）同做麵包一樣，麵團要揉搓至光滑不黏手為止。
3）麵團靜置大碗中，用保鮮紙覆蓋等30分鐘，發酵完成個麵團會比之前大。

4）發酵後將麵團取出以麵棍壓成一個大pizza底或幾個細pizza。
5）焗爐預熱至450度F（230度C）。
6）Pizza底先薄薄掃上一層橄欖油，將蕃茄醬以匙羹均勻塗上pizza面，pizza邊預留約半吋位置不塗上茄醬。

7）把Provolone cheese撕成長條鋪上面，灑上碎Parmeson cheese。

8）把沙樂美腸排上pizza面，再灑上碎Parmeson cheese。

8）放入焗爐以450度F（230度C）先焗5分鐘，較細至350度F（180度C）多焗10分鐘或至pizza邊呈金黃色。

小心得：
1）Pizza底可隨自己喜好做成薄批或厚批，呢次講嘅係薄批嘅烘焗時間，如果係做deep dish厚批，烘焗時間要耐番D。
2）焗爐溫度個個都會有出入，第一次做想唔焗燶就要早幾分鐘睇下，我習慣中間將個批前後掉轉，以防一邊太熟一邊未熟。
3）點解要預番約半吋批皮不塗蕃茄醬？因為一來可以方便睇到個批熟未，二來唔會因為加熱令到個醬汁漏到周圍都係，三來方便之後食嘅時候有位揸手。
4）批餡材料隨喜好更改，但大前提要係熟嘅材料或可以生食材料，如果想整海鮮批，要先將餡料煮熟，否則焗嘅時候D海鮮會出水令到個批皮水汪汪，最後個批熟但餡料又未熟。
5）蕃茄醬可以意粉醬代替或用新鮮蕃茄自己煮都得，下次有機會講點自製蕃茄醬。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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