烘鬆餅Biscuit / Scone

由花旗太太於 2011-12-30 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 471

分類：麵包

美國呢邊叫烘鬆餅做biscuits，初初嚟到美國去KFC，朋友話要biscuit，我話：吓，去KFC食餅乾？佢就話我知即係喺香港食嘅烘鬆餅，好多時晚餐上都會serve呢個，都好飽肚吓。呢個同英式鬆餅scone係差不多嘅食法，但scone多數都會加入其他食材例如raspberries、提子或芝士等。以下講呢個都係最基本嘅biscuit做法。

今次聖誕大餐整咗呢個，其實超市都有得賣，係一罐罐架，一定要雪入雪櫃，試過第一次買果陣冇放入雪櫃，第二日起身，個罐爛咗，個dough pop晒出嚟，嚇到我嗱嗱聲掉落垃圾桶，李生話我大鄉里出城，pop出嚟即係新鮮，食得架，我掉晒真浪費。

材料：（份量12-15個）

中筋粉　　　　2-1/2杯（20安士）

發粉　　　　　2-1/2茶匙（baking powder）

牛油　　　　　半杯（4安士）

鹽　　　　　　1/2茶匙
糖　　　 1湯匙

牛奶　　　　　3/4杯（6安士）
雞蛋　　　　 1隻（略打勻）

做法：

1）麵粉過篩加入發粉及鹽，再過一次篩。

2）牛油切細粒加入粉中，以手指尖搓入粉中成麵包糠狀。

3）雞蛋略打勻，加入牛奶中拌勻，
4）牛奶加入麵粉中拌勻，成為一個軟麵團。
5）在枱上撒上麵粉，再略搓麵團，如麵團太黏，加入多D麵粉至不黏枱面再搓。

6）麵團壓成約半吋厚，以曲奇模切出約約2吋大圓餅。
7）焗爐預熱400度F。在鬆餅面掃上少許牛奶或蛋液。

8）放入焗爐中，以400度F焗15分鐘，較細至350度F焗至餅面呈金黃色內裏全熟。

小貼士：

1）Baking sheet不用先放油。

2）烘鬆餅個麵團較為軟身，太黏可加入多D麵粉至不黏枱面再搓。
3）要做得個鬆餅夠鬆，麵團不可以搓太久，否則質地會實同硬，唔夠鬆軟。

4）要知道個餅中間熟唔熟，可以一枝牙簽插入，如果抽出係乾淨冇D黏住就代表熟。另外就係要反轉個餅睇吓餅底是否都焗成金黃色。

5）個餅如果切太厚要著量加番焗嘅時間，否則就好難熟。

6）最好用一個較利嘅曲奇模切出鬆餅，出嚟個餅會較易發起成一層層，今次我用咗李生一隻玻璃酒杯，因為個杯大小剛剛好，而且杯邊都夠厚可以切出幾好嘅鬆餅邊。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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