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菠菜兩食 - 前菜：香油菠菜; 主菜：菠菜炒雞冬菇絲

由花旗太太於 2011-10-21 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 333

分類：主菜

有棵菠菜喺屋企，諗吓點整先有新意，上星期喺餐館食過一碟炒菠菜好好食，
於是整咗兩個菠菜菜式，一個係前菜，一個係主菜。

前菜：香油菠菜

材料：
菠菜莖　　1紥（菠菜葉洗後留用作主菜）

蒜頭　　　1至2瓣（切碎）
菜油　　　兩至三湯匙
美極醬油　數滴

做法：
1）滾水加入菠菜莖，灼至熟但不要太軟，撈起待用。
2）蒜頭放入鑊中加油爆至金黃色。
3）襯熱淋上菠菜莖上。
4）灑上幾滴美極醬油調味。

主菜：菠菜炒雞冬菇絲

材料：
菠菜葉　　1紥（洗淨）

雞蛋　　　1至兩隻
冬菇　　　隨意，以水浸最少半小時，切絲，浸菇水留用

雞脾肉　　1塊切絲

雞脾肉醃料：
鹽　　　　少許
鼓油　　　約1湯匙
橄欖油　　約1湯匙
生粉　　　半茶匙

調味：
鹽　　　　少許
糖　　　　少許
蒜頭　　　2瓣（切碎）
鼓油　　　適量

做法：
1）雞蛋煎成蛋餅，切絲留用。

2）冬菇落鑊加入浸菇水中火炆至軟身。
3）雞肉炒至表面全熟，取出留用。
4）蒜頭落鑊加油爆香，加入菠菜葉，加鹽、糖炒至軟身。
5）加入冬菇及雞肉炒至全熟後，再加入雞蛋絲炒勻。

6）熄火試味後可加入適量鼓油調味。

秘訣：
1）菠菜都頗為易藏污，必須洗淨先，可加少許鹽浸一會再撈起。
2）菠菜一落鑊就縮水，所以可以整出嘅份量有限。
3）煮菠菜加少許糖可以令菠菜食落冇咁鞋。
4）其實以上加入之調味料除了醃雞外，都係減到好少，靠材料本身嘅味道，所以選料要新鮮。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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