肉桂麵包卷 (from 65度湯種麵包)
高粉 210g 低粉 56g 奶粉 20g 砂糖 42g 鹽 1/2 茶匙 快速乾酵母 6g
全蛋 30g 水 85g 湯種 84g
牛油22克
餡:
砂糖 30g, 肉桂粉1大匙, 葡萄乾(酒漬) 80g
砂糖跟肉桂攪拌﹐備用
裝飾糖霜：
砂糖 70g, 溫開水一大匙，調勻
做法:
麵團 :
1. 將除了牛油外的材料放入麵包機攪拌,待起筋後加牛油攪拌至擴展階段（拉開成薄膜狀，破口成鋸齒狀）.
2. 發酵40min.
3. 桿平成25 x 40cm﹐ 在麵團上塗一層薄薄的水﹐灑上肉桂糖餡﹐再灑上葡萄乾
從上以下的卷下來﹐平均分成8份.
4. 在每塊中間﹐用筷子按一按﹐再可以進行第二次發酵
5. 塗上蛋水﹐165-170C 左右,烤約15分鐘.
6. 烤好，淋上糖霜，灑上烤過的杏仁片．
