班蘭戚風蛋糕

 

材料
        A）
        麵粉70g
        泡打粉1茶匙
        幼鹽1/2茶匙
        B）
        蛋黃4隻
        砂糖100g
        粟米油85ml
        雲呢拿油1茶匙
        C）
        椰奶85ml
        斑蘭汁1湯匙
       
        D）
        蛋白41/2隻
        砂糖100g

自家製斑蘭汁
先將12塊班蘭葉剪碎、用石磨舂碎，再放入布袋，用手榨壓，這分量能榨出約1湯匙的斑蘭汁。
1,先將麵粉、泡打粉及幼鹽篩勻，要篩兩次，這能免卻麵粉糊呈粒狀，備用。將材料Ｂ打至混合，加入已篩好的麵粉，完全混合後，再加入材料C，高速攪拌成蛋糕漿。

 

2,將蛋白和砂糖以電動攪拌器打至企身，備用。

3,將1/3的蛋白混合物加入蛋糕漿中混合，用膠匙大動作攪勻，然後再加入剩下的蛋白混合物，同樣地以膠匙大動作攪勻。大動作攪拌，目的是要加入更多空氣，令蛋糕焗出來更鬆化。

4,將混合物倒進蛋糕模中，以攝氏170度焗30分鐘，用竹籤拮一拮，如沒有沾黏粉漿，即大功告成，可倒扣在蛋糕架上，待冷卻取出即可。

 

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