份量: 可做三個八吋批
材料:
餅底-
‧粟米片 120g
‧糖 65g
‧牛油 65g
餡(1)-
‧甜忌廉 450g
餡(2)-
‧蛋黃 3隻
‧糖 35g
‧檸檬 2個
餡(3)-
‧蛋白 3隻
‧糖 55g
魚膠水-
‧魚膠粉 15g
‧糖 少許(約1-2茶匙)
‧熱水 45g
做法：
餅底
1.牛油室溫放軟
2.用牛油抹批底
3.用手將粟米片、糖及牛油混合
4.放之舖於批盆中再置於冰格待用 (不用壓實)
魚膠水
1.將糖加入魚膠粉中攪勻，再加入熱水攪勻
2.坐在熱水中待溶至透明
餡(1)
1.打發甜忌廉待用
餡(2)
1.用手搓壓檸檬使其水份更易被擠出
2.蛋黃加糖及檸檬茸打發至奶白色
3.加入檸檬汁再打勻
餡(3)
1.打發蛋白
2.將糖分數次加入，一邊繼續打
綜合
1.將餡(2)加入魚膠水打勻後，再加入蛋白及甜忌廉打勻
2.將餡料倒入批盤，置冰箱半小時後取出
3.可留下一些甜忌廉作裝飾
感謝 笨小主 提供以上資料
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