7吋魔鬼蛋糕(附食譜)

用左網上找回來既食譜再改出黎
因為原食譜係唔夠忌廉
同係古古力粉+甜忌廉
我係用朱古力+淡忌廉整

17cm 雪芳

材料 :

A 蛋黃漿 : 可可粉20g 植物油40g 牛奶40g 蛋黃3個 低粉55g

B 蛋白霜 : 蛋白4個 糖65g

 

做法:

1.可可粉, 油 ,牛奶, 蛋黃放在mixing bowl中, 座剛好燙手的溫水打勻, 再加入低粉打勻至滑身有光澤

2.蛋白打至充分膨脹, 加入糖(可分2-3次, 也可1次)打發至幼滑柔軟, 拉起呈軟勾

3.將2輕拌入1中, 麵漿稠杰但可以流動, 入模7-8成滿, 170度焗約30分鐘, 出爐待涼1-2小時, 脫模.

 

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關鍵是 1. 可可粉先和油, 牛奶打勻, 再加入蛋黃打至乳化. 2. 整個過程, 都要座暖水

可以肆無忌憚地加可可粉了

朱古力忌廉材料:

朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
淡忌廉 160g(打起)

做法:
1.熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。

2.淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿拌勻。

朱古力脆脆 :
黑朱古力 (55%)                    60g
薄脆                                    30g
做法 :
1.   先將黑朱古力隔熱水座溶, 放至稍涼
2.   加入薄脆拌勻
3.   遂次將1茶匙朱古力放在牛油紙上, 凝固備用


感謝 笨小主 提供以上資料
笨小主 的網誌: http://cammy_lee2001.mysinablog.com/