海棉蛋糕材料: (6吋)
A) 低筋粉 30g + 粟粉 10g
B) 蛋白 2隻 + 砂糖 40 g
C) 蛋黃 2隻
D) 液體菜油 20g
製 法 :
1. 先將A)的粉類混合後, 過篩備用.
2. 將蛋白用高速打起至泡沫狀, 然後轉慢速將砂糖加入, 再轉高速打至企身.
3. 將蛋黃加入蛋白內慢慢拌勻後, 再將A)粉加入蛋白內拌勻.
4. 最後加入菜油拌勻, 倒入模內入爐,
5. 焗爐用180度預熱後15分鐘後,用相同爐溫焗約20-25分鐘. 蛋糕放涼後橫切3片,
蛋糕邊修剪2cm, 2片留用.
紅豆慕士 :
A)魚膠粉 6 g + 水 25 g
B)淡忌廉 100 g + 砂糖 20g
C)紅豆蓉 120g + 鮮奶 20g
做 法 :
1. 魚膠粉加水拌勻後用熱水坐溶備用.
2. 淡忌廉加糖, 用打蛋器打至約6成後, 將紅豆蓉分數次加入, 然後加入鮮奶拌勻.
3. 將魚膠水加入快速拌勻後, 將慕士料倒在巳墊一片海棉蛋糕的餅模內, 慕士面再放入餘下的一片海棉蛋糕, 放入雪櫃冷藏約20-30分鐘.
綠茶慕士 :
A)蛋黃 1隻 + 砂糖 5 g
B)牛奶 80 g + 砂糖 30g
C)綠茶粉 2 g + 1湯匙 鮮奶
D)魚膠粉 8 g + 水 30g
E)淡忌廉 120 g
F)Rum 酒 1 茶匙 (可以唔用)
做 法 :
2.先將A)砂糖加入蛋黃內拌勻至奶白色, 然後將C)料拌勻至沒有粉粒備用.
3.將B)料的砂糖加入牛奶內煲滾, 然後慢慢加入蛋黃內拌勻, 再將蛋糊放回入煲內用慢火煮至杰身後離火放涼. (如要加Rum酒, 可以在放涼後才加入)
4.魚膠粉加水拌勻後用熱水坐溶.
5.淡忌廉用打蛋器打至約7成後, 將忌廉拌入牛奶蛋糊內, 然後將綠茶水加入拌勻. 最後加入魚膠水拌勻.
6.將綠茶慕士料全部倒入巳凝固的紅豆慕士餅面上,, 放入雪櫃冷藏3-4小時即成.
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