我不算「無辣不歡」一族,但是吃某些食品時,一定會加一點辣椒醬,如港式的蘿蔔糕、乾炒牛河,有畫龍點睛之妙。
不同地方的辣椒醬,種類五花八門,有不同的辣法。如果我弄意大利粉,就加墨西哥風味的Tabasco、吃魚蛋粉和蔥油餅,就不離潮州或外省的辣椒油了。
港式辣椒醬色澤嫣紅,帶一點酸味,招紙上標示的成分是紅辣椒、白醋、酒、米漿、番薯、白糖、鹽、蒜頭....原來有這麼多,怪不得這麼好味。
剛補充了一瓶「冠益華記」的辣椒醬,是香港的老牌之一,回家就看見另一老牌的「余均益」的新聞 :「余均益辣椒醬第二代掌舵人兄弟不和」。
以前香港傳統「醬園」很興盛,還有「九龍」、「同珍」、「八珍」、「品珍」...有些產品的包裝幾十年不變,近年用新式包裝和推廣方法的,當然是「李錦記」。
記得我小的時候跟父母去工展會,就看見很多醬園的攤位。余均益規模大,見下圖(來源是FB 網友Victor Li的貼文):
50-60年代,每年一次的工展會,醬園會特賣益街坊,一元一袋六款細裝玻璃樽醬料,如豉油、蠔油、辣椒醬、茄汁、喼汁、麻油,裝在一個雞皮紙手抽裡,遊客多數會幫襯,排隊一手交貨一手交錢,那些臨時僱用的「工展小姐」忙個不了。
下圖是余均益當年的報紙廣告,羅列他們旗下的產品:
(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)
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