和牛

由子貓物語於 2011-05-27 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 457

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和牛的肉質的確不同(圖片來源)

近年，澳洲的高級餐廳，也有Wagyu牛排供應了。

十個西人，九個不能正確的讀這個字，把Wagyu 讀成 Wag-yu。這個字應該是讀成 Wah - giu，就是日文「和牛」的英譯。

澳洲餐廳吃得到的Wagyu，不大可能是日本入口，150克賣50美元的正宗和牛，只是日本種的牛隻，在澳洲和紐西蘭遵照特別的方法飼養：

1. 牛隻生活休閒，牛場環境優美。
2. 屠宰之前的300-500天，餵飼精選天然穀物。
3. 飼料會混和啤酒或紅酒之類，增加其肌肉的美味。
4. 不時有專人為牛隻按摩，使肉質鮮嫩。

澳洲目前有2800萬隻牛，只有10萬隻是和牛，但已佔特殊餵食場(Feedlot)面積的四成，可知道養和牛成本和消耗天然資源之高。我們啖其肉，真有多少罪惡感。

今次到布里斯本最出名的牛排餐廳 The Morrison Hotel 吃的和牛：

300克的牛排，明火燒成半生熟；我們特別要求他們預備兩種汁----黑椒汁和磨菇汁，自己喜歡怎樣加都可以。

左邊是連皮焗薯仔，右邊是他們用麵粉開始做，最後用石爐燒炭烤製而成的麵包。

就算是伴碟的沙律，也做得很美味。

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

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感謝子貓物語提供以上資料

子貓物語的網誌: http://chrisleung1954.blogspot.hk/

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