湯，麵，湯麵

由子貓物語於 2011-03-17 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 174

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在香港的粥麵店叫一碗「雲吞麵」，就一定是雲吞湯麵，一般人會把雲吞和麵吃光，那些「湯」嘛，或會喝一兩匙，很少人會喝光的。我小的時候覺得麵湯好味，想整碗喝掉，媽媽就會喝止：「咪飲啦，味精湯來的！」

你在外省館子，叫「擔擔麵」、「酸辣麵」、「大滷麵」、「水餃麵」、「紅油抄手麵」，都是不用多言，給你一碗湯麵。

日本式的各類「拉麵」，都是湯麵，伊旦十三導演的電影「蒲公英」
(Tampopo) ，成齣戲就是講拜師學藝做上等湯麵。

日本廚師很看重那個湯，要精心熬製，等客人吃完麵收碗時，視察碗中的湯有沒有喝光，沒有的話就是那碗麵做得失敗，那是和我們的習慣不同啦。

香港的食店的麵，如果是沒湯的，一般是講明「炒麵」、「撈麵」。

在澳洲的西人上中餐館，喜歡麵和配料放在燒紅的鐵板上，淋上汁液，登時煙霧瀰漫，絲絲作響，他們覺得這才是真正的中國食法。我們吃的「湯麵」，不算是「麵」而是「湯」，英文也叫 Wonton Noodle Soup。既然是湯，就一定要喝光了。

他們吃馬來式的「喇沙」(Laksa)，即是濃椰汁辣湯麵，也是喝得一滴不剩，辣到頭頂冒煙。

左圖(來源)：這碗「喇沙」的湯，你敢整碗喝下去嗎？

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)

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感謝子貓物語提供以上資料

子貓物語的網誌: http://chrisleung1954.blogspot.hk/

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