芋頭雞煲

由子貓物語於 2012-02-14 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 489

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吃煲仔菜，材料一定要熱氣騰騰，用燒得通紅(應該說是「焦黑」)的瓦煲上桌。瓦煲吸收大量熱能慢慢放出，能夠保持菜式溫度起碼10分鐘，方算合格。

很多餐館「打茅波」，用鑊把材料炒熟，倒在沒加熱的瓦煲裡上桌，而瓦煲吸收大量熱能，材料迅速冷卻，比用碟子上菜更差，「煲仔菜」的好處完全失去！

吃得最差的一次「芋頭雞煲」，是在本市一家中餐館，就是這樣差勁。我一咬那些芋頭，外面是焦的，中心竟然是冰涼的，即是雪藏的倉底貨，加溫未足就拿上來，真是倒胃口之極。我馬上埋單，告訴老闆娘，你們的出品實在不行，結果她不敢收我的錢。

今次就介紹一下我昨晚做的「芋頭雞煲」。

材料：雞肉、芋頭、生菜、蒜蓉、椰汁150c.c.

雞肉用豉油醃10分鐘，芋頭去皮切片，分別先用蒜頭起鑊爆香。

同時，另一爐頭用大火燒熱一隻瓦煲，煲底放一點點水。

雞肉和芋頭倒入瓦煲內，大火維持數分鐘，加上煲蓋然後收至小火，炆20-30分鐘。

生菜最後才放入，墊在煲底，倒入椰汁，扭大火力，加蓋子滾它5分鐘。

做好了，芋頭吸收了雞味和椰汁香，分分鐘比雞肉更受歡迎！

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)
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感謝子貓物語提供以上資料

子貓物語的網誌: http://chrisleung1954.blogspot.hk/

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