[ 黑蒜 ]...相信有很多人對它都已經不會陌生，甚至吃過或者自己製造過。早陣子興起一陣熱潮，大家都聼聞黑蒜的功效及健康價值相當高，而一般在外售賣日本製或臺灣製的黑蒜都比較昂貴，當發現可以利用電飯煲自家大量製作，便吸引得衆多注重健康之士紛紛嘗試在家中製造。
Kanis也不例外，早前已做過多次，只是到現在才可好好整理網綕跟大家分享。
黑蒜是用新鲜的生蒜，帶皮放在高温高濕的發酵箱裏發酵一段時間，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增强人体免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道帶點酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用比起大蒜更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
而黑蒜每100g含水分53.6g、熱量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。
黑蒜也就具有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。
而且抗氧化能力强，實在是養生養顏佳品。
至於選擇蒜頭應選取新鮮飽滿的大蒜，有說做黑蒜最好用獨子蒜（紫皮蒜子），做出來的味道沒有苦澀味。但個人心得，基本上兩者效果差不多，個人則比較喜歡大蒜的味道呢！
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製作方法：
將清潔好外皮的新鲜蒜頭放到電飯煲裏，但注意蒜頭不要直接接觸電飯煲底部，先在底部放一塊竹篾......
溫馨提示：電飯煲裏不能有金屬的器皿，因為在發酵過程中，電飯煲裏的溫度加上裏面有一定的濕度，如果金屬的器皿放進去會生銹的，電飯煲內膽的塗層也會受損，所以最佳建議是用竹篾。
將蒜頭平放在竹篾上，而蒜頭與蒜頭之間不要太緊貼，好讓電飯煲内的有良好的空氣和濕氣循環。
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放完一層後便再加上一塊竹篾平放蒜頭上......
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然後再放進另一層蒜子......
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如此類推，按電飯煲的大小放兩層至三層不等。
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然後將電飯煲保持保溫 （keep warm) 狀態，電飯煲的保溫溫度一般在50-60度之間。大約在12天内蒜頭便會
發酵成黑蒜。一般不建議在過程中常打開看看，以免影響發酵效果。但据經驗所得，不同的電飯煲保溫及排氣程度不一樣，發酵日子會有差異，建議一星期左右先稍作快速查看蒜子變黑程度，在作出時間上的調節。（Kans所做的黑蒜不到十天便完成，比預期的早了兩三天。）
完成後將黑蒜取出，再用白紗布輕輕蓋上放在陰凉的地方風乾4-5天左右便行了。黑蒜風乾後放在有蓋的存氣玻璃瓶裏保存，放在陽光照不到的地方便可以了。
即使在同一次
發酵過程裏，出來的黑蒜變黑程度也許會有點差異，全黑而仍然略軟身（口感有點像陳皮梅）的效果最爲成功。
倘若黑蒜不變黑，打開蒜皮後像栗子般顏色，濕漉漉，是失敗品，這時候拿去風乾也沒有用，失敗的主要原因是西施煲內的蒸氣不能排出。但時間過長則會變成黑石頭般硬了。
食法：每天可以一到兩次，每次一到三瓣。
注意事項：大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病患者、火氣較旺者，建議日服一瓣即可。胃炎、或胃腸道疾病者不宜服用。
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感謝 Kanis 提供以上資料
Kanis的網誌: http://kanislifesharing.blogspot.hk/
