【烘培玩甜點】中秋快樂~藍莓酥

由卡爾西於 2013-09-17 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 358

分類：甜品小食

Happy Mid-Autumn Festival~.｡.:*｡◕‿◕｡

可能是最後一次在Boston過中秋，為感謝好朋友們這三年來的照顧，這陣子忙忙碌碌炒綠豆餡、熬煮藍莓餡，第一次的手做點心禮盒終於在上週五送出，這週可以專心打包啦:p

藍莓是我來美國之後愛上的水果，它曾被美國時代雜誌推薦為十大健康食品之一，熱量低卻富含天然的抗氧化物質。

今年中秋節，除了松子綠豆椪，想來點不一樣的節慶點心，適逢藍莓產季，索性自己熬煮藍莓餡，仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥，模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤，再以一片杏仁作點綴，入烤箱烘烤，外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。

★ 藍莓酥★
藍莓餡
【材料】
藍莓 2盒(370g)
黑糖 10g
細砂糖 80g
麥芽糖 1大匙
無鹽奶油 40g
糯米粉 20g

【作法】

1) 新鮮藍莓洗淨，連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中，以小火慢熬至沸騰。
2) 將糯米粉鋪在烤盤上，進烤箱以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘，取出放涼。
3) 鍋中藍莓醬略沸騰後，加入一大匙麥芽糖(可省略)，繼續小火熬煮到變濃稠。
4) 再加入無鹽奶油，保持小火一邊攪拌融化，待表面出現大泡泡，倒入烤好的糯米粉拌勻。
5) 當鍋中藍莓醬慢慢變成不黏鍋的軟糖狀後，即可關火，放涼備用。
*:.｡小提示1｡.:*藍莓餡也可以前一天先做好，放涼後裝入玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)

酥皮(約可做12~14個)
【材料】
低筋麵粉 160g
中筋麵粉 50g
全脂奶粉 10g
帕馬森起司粉 10g
細糖粉 40g
無鹽奶油 125g
全蛋 1顆(約52g)

【作法】

1) 低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好，再混合過篩備用。
2) 無鹽奶油置於室溫軟化後，放入攪拌盆中攪打至乳霜狀。
3) 倒入細糖粉跟奶油混合均勻。
4) 加入全蛋一顆拌勻(也可以先將雞蛋打散後再倒入)。
5) 分兩次倒入過篩好的粉類，利用塑膠刮刀以按壓的方式混合(避免出筋)均勻，成糰後取出，分割成一個約30g的小麵糰。
6) 放涼的藍莓餡分成一個約15g的內餡，利用保鮮膜包起塑型可避免沾手。
7) 將酥皮麵糰略壓扁後，包入藍莓餡，揉成一個小圓球，表面壓上一片杏仁片裝飾。
8) 壓有杏仁片的那面朝下，將包好餡的酥皮麵糰放入杯子蛋糕烤盤中，以圓底的工具略壓平，使酥皮麵糰貼合烤盤成型。
*:.｡小提示2｡.:*試做時藍莓餡不夠，我舀了一些草莓抹醬代替，烤出來也蠻好吃的。
9) 送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層，烘烤約15~18分鐘即完成。

烘烤後金黃色的外皮很誘人，酥皮的部份減糖，配上新鮮藍莓熬煮出的內餡，雖然奶油的熱量還是少不了，但自己在家做總是健康得多。

烘烤時因為酥皮包裹不均勻(用手捏的厚薄度可能不一)，一不小心是有可能爆漿的，但既然是手作點心，有點裂口的不完美反而更切題，而且其實也不影響風味，我個人不是很在意。

如果希望避免爆漿的狀況，建議把酥皮麵糰捏成外圍薄、中間厚，再包入藍莓餡收口;烘烤至14分鐘左右就要留意烤箱中的狀況，一旦覺得內餡藍莓有要突破重圍的趨勢，就可以取出囉!(烘烤14分鐘其實已經熟了)。

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

鐘意SeeWide的分享，給我們一個Like吧！

檢舉

攻略日期：N/A

攻略地點：N/A
攻略時間：N/A

是次消費：N/A

共0人比"掂"

卡爾西

見習探險員

簡介：2011年開始自己一個人的廚房冒險。一邊適應美國生...

147 2013: 3
12月; 5
10月; 8
09月; 14
08月; 13
07月; 8
06月; 7
05月; 20
04月; 23
03月; 28
02月; 18
01月

3 2012: 3
12月

累積瀏覽 71953

全部攻略 150

全部回應 0

首頁探險家攻略香港好去處探險家排行榜新手指南聯絡我們

網站上的資訊及圖片，若閣下為部份資訊的版權擁有者，如有觸犯你的知識版權，請來信info@seewide.com，我們接到投訴後即時處理

重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。

SeeWide 香港特搜致力打造香港好去處、活動指南，聚集全港探險家，一同搜羅及分享精彩的玩樂、消閒、香港好去處等情報，務求讓大家能看多一點、闊一點！