回台灣一個月，折騰兩週將烤箱安裝好，前幾日終於有心情(跟時間)到住家附近的烘焙材料行逛逛，在美國只需上一趟超市就幾乎能買足想要的烘焙用品，相較之下在台灣就不是那麼方便，購物的熟練度跟資料庫都須重新建立，就慢慢來吧:)
離開波士頓前海運的東西也在前幾日送到，我心愛的烤盤跟攪拌機也回來囉~❤
萬事俱備，難得悠閒在家的週日下午就忍不住開工啦!
清香淡雅、酸度適中的黃檸檬，是美味甜點的好朋友。照著阿基師分享的小秘訣，快速完成香濃奶黃醬，再依個人喜好酸度拌入檸檬汁，烤得酥脆的菠蘿泡芙，夾上爽口的檸檬奶黃餡，多吃幾個也不膩~
★ 菠蘿泡芙★
基本泡芙外皮的食譜參考自Carol老師的部落格
【材料】
菠蘿皮
無鹽奶油 40g
細砂糖 30g
低筋麵粉 55g
基本泡芙外皮
雞蛋 2顆
無鹽奶油 45g
清水 85C.C.
低筋麵粉 55g
鹽 1/8茶匙
【作法】
菠蘿皮
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1) 無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬鬆。
2) 倒入過篩的低筋麵粉，壓拌均勻成團。
3) 拌好的麵團置於保鮮膜上，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用。
基本泡芙外皮
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1) 雞蛋液先打散、所有材料秤好，低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)。
2) 清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中，放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後，轉小火。
3) 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。
4) 麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。
5) 邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。
6) 完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。
*:.｡小提示1｡.:* 擠麵糊時要一邊擠，一邊慢慢往上提起，泡芙才會膨脹得漂亮喔。
7) 取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團，切成約2mm的薄片，放在擠好的圓形麵糊上。
9) 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。
10) 放入預熱好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
*:.｡小提示2｡.:* 中途不可開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹。
11) 出爐後移至鐵網架上放涼後，切開填入檸檬奶黃餡即可。
★ 檸檬奶黃餡★
食譜參考自阿基師偷呷步
【材料】
牛奶 300g
雞蛋 3顆
砂糖 60g
玉米粉 60g (糖跟粉的比例是牛奶的1/5)
香草精 1/2小匙
黃檸檬汁 20~30ml (約1~1.5顆)
黃檸檬皮屑 1顆
【作法】
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1) 黃檸檬一顆洗淨，利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份，會苦)。
2) 將檸檬皮與砂糖混合，用手搓出香氣，做成檸檬糖。
3) 刮好的黃檸檬對切，擠出檸檬汁備用。
4) 雞蛋打散，倒入牛奶中混合，再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉，以打蛋器攪拌均勻。
5) 燒一小鍋水，水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆，放上去隔水加熱，一邊稍微攪拌，直到成濃稠狀，關火。
6) 稍微放涼後，加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻，就完成囉!
*:.｡小提示3｡.:* 當天沒用完的奶餡，可以密封放冷藏保存。
這份食譜可做直徑6公分的泡芙約8個，直徑3~4公分的泡芙約20個。烤好的泡芙一次吃不完，可以等涼透後，放進塑膠袋中封好，冰進冷凍庫。
想吃的時候拿出來在室溫下慢慢解凍，或是以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘即可。
餡料現吃現填比較不會影響泡芙風味喔~
感謝 卡爾西 提供這篇文章
卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/
