趕在桃子季節的尾聲，做出這個改良版的黑糖蜜桃塔，為了將水蜜桃漂亮地排在小小的四吋塔模裡，切得有點薄，只留有一點優雅淡然的水蜜桃味，黑糖跟胡桃各自的香氣都很突出，卻是越吃越順口的組合，做為一個人的秋日下午茶，將將好~(￣︶￣)~
【材料】
無鹽奶油 60g
黑糖 25g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 100g
【作法】
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1) 無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。
2) 低筋麵粉過篩加入，利用塑膠刮刀切拌混合，初期會呈現粉粒狀，保持耐心混合一陣子直到形成一個柔軟的麵糰。
3) 完成的麵糰以保鮮膜包起，冷藏至少1小時。
內餡
【材料】
無鹽奶油 40g
黑糖 25g
雞蛋 1顆
杏仁粉 40g
玉米粉 1/2小匙
胡桃 適量
水蜜桃 約半顆
【作法】
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1) 無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。
2) 依序倒入打散的蛋液、杏仁粉、玉米粉拌勻，即完成【填充內餡】。
3) 烤箱預熱至180度C(約355度F)，將胡桃送進烤箱約2分鐘，烤出香氣後取出。
4) 水蜜桃洗淨擦乾，切成薄片備用。
組合
【作法】
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1) 將冷藏完成的塔皮麵糰取出，分成兩等份、搓圓，上下各鋪一層保鮮膜，擀成約0.4cm的薄片狀。
2) 利用保鮮膜將擀好的塔皮移至塔盤上，緊貼著塔盤塑形，使其厚薄均勻。底部拿叉子輕戳一些小洞。
3) 將前面步驟完成的【填充內餡】倒入，表面抹平，再舖上水蜜桃片、胡桃裝飾。
4) 送進烤箱中烘烤約25~30分鐘後取出，置於鐵架上放涼。
5) 1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開，待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後，表面刷上調好的杏桃醬，即完成。
雖然降低糖的份量，黑糖的風味仍然很足，一邊咀嚼著核桃跟水蜜桃，口齒留香。當日吃不完記得密封放冰箱冷藏喔!
雖然製作時間寫著2小時，但其中1小時是等待塔皮鬆弛冷藏的時間，可利用這等待的1小時來完成內餡跟胡桃、水蜜桃切片的準備。
感謝 卡爾西 提供這篇文章
卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/
