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【洗手作羹湯】羅宋湯(清湯版，不含番茄糊)

由卡爾西於 2013-08-27 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 373

分類：湯水

★ 羅宋湯(清湯版，不含番茄糊) ★

週末跟朋友出門聚餐是人生一大樂事，吃喝盡興但也不免油膩些，因此隔天的飲食我總會想吃得清淡一點以平衡~~罪惡感?~~ 以各種蔬菜跟自己喜歡的肉類為素材的羅宋湯，是這種時刻很好的選擇。

外面賣的羅宋湯除了以月桂葉提味，通常還會加番茄糊(tomato paste，濃縮過的番茄醬)來增加湯品的厚醇感，自己在家燉，我喜歡盡量發揮食材天然的原味，清湯版的羅宋湯其實也很好喝喔!

★ 羅宋湯(清湯版，不含番茄糊) ★ (6~8人份)

【材料】
牛肉 1盒 (約450g~500g/1lb~1.1lb)
洋蔥半顆
西洋芹 2~3根
紅蘿蔔 2條 (我用的是細長的中等size紅蘿蔔，所以用兩根)
馬鈴薯 1顆
番茄 4顆
高麗菜(小) 1/4顆

*:.｡購物小提示｡.:*

牛肉可選用牛腩或牛腱等適合久燉的部位，在美國我通常是買Beef Chunk Top Blade(可參考蕃茄燉牛肉食譜內的說明)來使用，這次用了Beef Chunk Steak Tender也還不錯。
洋蔥是選擇yellow onion，馬鈴薯則是yellow loose potato(可參考柴犬造型牛肉咖哩食譜內的說明)
番茄可用牛番茄(Beefsteak Tomatos)或Roma Tomatos。

【調味料】
月桂葉 2~3片(Bay Leaves)
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/2小匙
番茄醬 1.5大匙(可依個人喜好增減，或不加)

【作法】

1) 牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、洋蔥、西洋芹等洗淨或去皮後，切成差不多大小的丁狀。高麗菜洗淨切絲，備用。
2) 燒一鍋約1500C.C.的水備用。
3) 炒鍋中放入約1大匙油以中火燒熱，將牛肉丁放入，炒至肉表面變色後，盛入已經燒開的1500C.C.滾水中，繼續以大火煮沸後，將表面的肉末雜質撈起，轉成中小火。
4) 同時，將所有蔬菜丁(紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、洋蔥、西洋芹、高麗菜)放入炒完牛肉、鍋中殘留餘油的炒鍋中，以中火翻炒約2~3分鐘，炒出蔬菜的香氣後，關火。
*:.｡小提示1｡.:* 我將一半的番茄以調理機打成泥，另一半切丁保留口感。
5) 將炒過的蔬菜丁加入牛肉湯鍋中，轉大火煮沸，再將月桂葉、鹽、黑胡椒、番茄醬放入，稍微攪拌後，轉成小火續燉約1小時至，鍋中所有食材燉軟，起鍋前試一下味道，酌量增加鹽或黑胡椒等調味。
*:.｡小提示1｡.:* 轉小火燉煮前的調味料不要一次加太多，以免經過燉煮後過重，無法搶救。寧願一開始先加少一些，起鍋前再來調整。

蔬菜跟調味料的份量都可依個人喜好調整，有時買到不錯的食材，本身燉煮出的原味就夠鮮甜，我甚至會什麼調味料都不加，直接當成清爽排毒的番茄蔬菜湯來享用。

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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簡介：2011年開始自己一個人的廚房冒險。一邊適應美國生...

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