【洗手作羹湯】紅燒苦瓜排骨

由卡爾西於 2013-05-13 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 375

分類：主菜

小時候看到媽媽煮苦瓜就會皺眉頭，年紀漸長後卻愛上那種甘苦並存的滋味(這大概就是所謂的「長大」，對生活的體會多了，自然就比較能吃苦吧? 哈哈~)。苦瓜生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用；苦瓜熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補胃的作用。

在波士頓只能買到苦味較重的青苦瓜，利用紅燒加糖燉煮可中和苦味，使味道變得溫醇好入口。

★ 紅燒苦瓜排骨 ★(2人份/2餐) 食譜參考自Mifi-M Living
【材料】
小排骨 1盒 (約1.50磅=680g)
苦瓜 2條 (約1.085磅=492磅)
青蔥 3根
蒜頭 3顆
薑片 5片
*:.｡購物小提示1｡.:*小排骨是在華人超市購買的Pork Spareribs Chunks，圖片請參考之前的食譜:高昇排骨 or 牛蒡排骨清湯。

【調味料】
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
清水適量
*:.｡小提示1｡.:*不喜歡吃辣的人可改用一般豆瓣醬。

【作法】

1) 小排骨洗淨、苦瓜洗淨對半剖開，以湯匙挖去中心的籽，再切成跟排骨一樣的大小、蒜頭拍扁、薑切片、青蔥切段。
2) 燒一鍋滾水，丟入一小塊薑，連同小排骨一起汆燙約2分鐘去腥，撈起以清水沖去表面肉末雜質。
3) 炒鍋中加入約1大匙油，將汆燙好的排骨放入，以中大火煎炒至金黃，盛出。
4) 同一炒鍋放入切塊的苦瓜，(中大火)利用炒排骨的油將苦瓜炒至半熟(表皮變得有點透明)，盛起備用。
5) 同一炒鍋再倒入約1小匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再加入步驟(3)炒好的排骨，連同醬油、辣豆瓣醬、冰糖一起翻炒出香氣(中大火)。
6) 加入可略淹過排骨的清水跟米酒1大匙，以大火煮滾後，轉成小火悶煮30分鐘(中途記得要翻動一下)。
7) 30分鐘後加入步驟(4)炒好的苦瓜，繼續以小火悶煮約15~20分鐘入味，即完成。

冰糖的份量可依自己吃苦的程度加多或加少，不過既然要吃苦瓜，煮得太甜就失去初衷囉! 我覺得依我的調味煮出來的紅燒苦瓜排骨甜度、苦度都剛剛好^-^

我使用的醬油是薄鹽醬油，排骨滷出來的顏色較淡，但味道是很夠的，如果希望排骨呈現更能引起食慾的深咖啡色，可將其中一大匙醬油換成「老抽」醬油。

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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