【洗手作羹湯】芋頭蔥燒排骨

由卡爾西於 2013-03-06 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 315

分類：主菜

我們家的餐桌上極少出現油炸類料理，總覺得這類食物對身體的負擔太大，且既然是油炸，免不了得用上一大鍋油，而我對於回鍋油入菜還是有疑慮，最終那鍋油就在華麗地劈哩啪啦出場一次後，就被忘恩負義地丟棄了。

不可否認，油炸料理有其獨特的魅力，養生飯吃多了也偶爾會想來份鹹酥雞解解饞。這三年的波士頓「煮」婦生涯，我也學著做過幾道需要油炸的食譜，其中最令人嘖嘖稱奇的就是這一道「芋頭蔥燒排骨」，奇妙之處倒不是在於我有多擅長油炸(我上週才炸焦了一小條實驗性質的芋泥吐司捲....)，而是三年來--連著這一次--我總共也才做過四次這道菜，它就成功讓三位號稱討厭芋頭、從來不吃芋頭的朋友，不只願意試吃，還豎起大拇指幫忙背書，逢人就推薦這道菜裡的芋頭很好吃。

如此像購物台宣傳招數的好口碑，使得「芋頭蔥燒排骨」跟「炒米粉」一樣，突然成為我們家的招牌菜。兩者料理起來的費工程度差不多，只是前者會被我歸類為逢年過節做一次，過過癮就好的宴會菜，後者是每月吃也很ok的平民小吃囉。

★ 芋頭蔥燒排骨 ★ (3~4人份)
【材料】
排骨 500g
芋頭 400g
青蔥 2根
蒜末 1.5大匙
油蔥酥 1.5大匙
香菜少許

*:.｡購物小提示｡.:*這次使用的排骨購於韓國超市H-mart，是已經切成約5cm長的排骨Pork/Cut Baby Back Ribs for Stew。我用了約半盒。

【排骨醃料】
糖 1.5小匙
醬油 1.5小匙
五香粉 1.5小匙
白胡椒粉 1.5小匙
太白粉 1.5小匙
*:.｡小提示｡.:* 卡家廚房-中、西式調味料參考

【調味料】
鹽 1/2小匙
醬油 1小匙

【作法】
*燒一壺熱水備用。

1) 排骨洗淨，加入所有醃料醃漬。
2) 大芋頭去皮，取400g，切成約5cm長、1.5cm厚的芋條備用。
3) 蒜頭、青蔥切末備用。

4) 取一深度夠的小鍋，倒入適量的油燒熱至油溫約150度C。
5) 放入切好的芋頭，以小火炸至芋頭浮起、表面微微金黃後撈起瀝乾。
6) 原油炸鍋再放入已經醃漬好的排骨，以中火炸至排骨表面酥香後撈起、瀝油備用。
7) 另取一炒鍋，加入約1大匙油炸鍋中的油，開中火、倒入蒜末、蔥末、油蔥酥略爆香。
8) 加入炸好的排骨拌勻，倒熱水醃過排骨，以大火煮滾約20分鐘。
9) 再加入鹽、醬油、炸好的芋頭，小火慢燒至鍋中湯汁收乾即可起鍋。
10) 上桌前依個人喜好灑上香菜點綴。

如果你/妳家中也有人無法理解芋頭的美味，試試做這道菜來擄獲他/她的心吧! ^^

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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簡介：2011年開始自己一個人的廚房冒險。一邊適應美國生...

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