【洗手作羹湯】香菇三杯雞腿

由卡爾西於 2013-02-27 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 352

分類：主菜

三杯雞是家庭餐桌上很常見的料理，每個媽媽都有自己特別的料理方式，口味或許略有不同，但一樣下飯好吃。只要把握一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油(三者等份量)的原則，入鍋煨煮雞肉，就是所謂的三杯啦!

我最早開始學煮三杯雞，是在電視上看到阿基師的示範，不過那時候我記得調味料是用蠔油+醬油去混和，老公也是吃得津津有味；這幾年煮過好幾次，手邊剛好有蠔油就用蠔油去煮，沒有的話就改用冰糖+醬油去調味，比例也沒個準，完全靠當天的手感:p

不過要分享給大家，還是乖乖先從正宗三杯雞的調味開始講起吧!
這份食譜同樣參考自阿基師的配方，只是我略過了先汆燙雞肉去血水的步驟，家裡也沒有砂鍋，只好用炒鍋一次料理到底囉!

★ 香菇三杯雞腿 ★ (2人份/吃2餐)
【材料】
雞腿肉塊 1盒

乾香菇 5~6朵

薑片 4~5片
蒜頭 8~10顆
蔥 2根(切段)
*辣椒適量
*九層塔適量

*:.｡購物小提示1｡.:*雞腿肉塊購於韓國超市H-mart，英文名是Chicken Drumstick Cut。
*:.｡小提示1｡.:*老公不吃辣，也不是很喜歡九層塔，所以辣椒跟九層塔很少出現在我的
三杯雞料理中。
【調味料】
沙拉油 1大匙
麻油 1小匙
米酒 8大匙
醬油 4大匙
冰糖 2大匙
少許麻油

【作法】
1) 乾香菇泡軟後，去蒂。薑切片、蒜頭剝皮去膜、蔥切段。

2) 起鍋加入沙拉油1大匙、麻油1小匙，再加入薑片、蒜頭半煎炸至略焦(中火)。
*:.｡小提示2｡.:*蒜頭不可切片，以免烹煮後變糊。
3) 加入蔥段、香菇爆香。(嗜辣者可在這步驟同步加入辣椒)
4) 將洗淨、擦乾表面水分的雞腿肉塊加入鍋中一起煸炒(這時火可以稍微轉大一些)。
5) 雞腿肉塊炒至略變色後，加入8大匙米酒、4大匙醬油、2大匙糖、少許麻油。
*:.｡小提示3｡.:*加糖會產生焦化，增加三杯雞的亮度跟甘醇度。
6) 調味料與鍋中材料混合均勻後，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約10~15分鐘。
*:.｡小提示4｡.:*如果事先汆燙過雞腿再入鍋炒，就不需燜煮這麼久。
7) 雞腿肉熟成後，加入蔥末或九層塔提香，即可盛盤上桌。

購買已經切好的雞腿肉塊回來處理，可節省料理時間，煎得焦香的薑片跟蒜頭經過燉煮後變成很好入口，雞骨的膠質釋放到醬汁中，就算雞肉吃完了，剩下的醬汁拿來拌飯拌麵，或當成炒飯、炒麵的調味料都很棒喔:)

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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