秋冬是蘋果的季節，雖然美國超市架上的蘋果似乎是一年四季都有，種類琳瑯滿目，試來試去我還是喜歡富士蘋果(Fuji Apple)的香氣跟口感。
趁著特價買了好幾顆，除了現切現吃，拿來做甜點也很適合呢:)
烘培器具: 6吋圓模一個
焦糖蘋果餡
【材料】
蘋果 1顆(約140g)
無鹽奶油 10 g
細砂糖 20 g
*:.｡小提示1｡.:* 在美國買到的富士蘋果一顆約200~210g重，依照Carol的食譜，大概切2/3顆就夠用了。
*:.｡購物小提示｡.:* 無鹽奶油、細砂糖、低筋麵粉的英文名稱，以及我使用的品牌，
請見卡家廚房-烘培材料參考。
【作法】
1) 蘋果洗淨去皮去核切成4等份，再切成片狀。
2) 無鹽奶油放入炒鍋中融化，然後將細砂糖平均灑入奶油中。
3) 一開始不要攪拌，稍微晃動鍋子，用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)。
4) 糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入，開中火拌炒約2-3分鐘即可。
5) 炒好的蘋果倒入盤中放涼備用。
*:.｡小提示2｡.:* 炒好的焦糖蘋果餡，在放涼的過程中可能會出水，是正常現象，最後倒入麵糊中拌勻時，記得別將這多於的水分拌入，以免影響膨脹。
奶油蛋糕麵糊
【材料】
焦糖蘋果餡 全部
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 100g
雞蛋 2顆 (回復室溫)
細砂糖 80g
新鮮蘋果(小) 約1顆
*:.｡小提示3｡.:* 如果使用新鮮富士蘋果，約只需半顆的量來切成薄片即可。
※事前準備工作:
1. 無鹽奶油放置室溫完全軟化，手指按壓會有明顯痕跡，然後切成丁狀。
2. 蘋果連皮刷洗乾淨，去核切成薄片，越薄越好(約0.1-0.2cm)。
3. 低筋麵粉用篩網過篩。
4. 烤盒抹上少許奶油，鋪上一層白報紙(我用烘培紙Parchment Paper代替)。
5. 找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸。
6. 烤箱預熱至160度C(325度F)。
【作法】
1) 完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中。
2) 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打。
3) 將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方，用隔水加熱的方式加溫。
4) 用手指不時試一下蛋液的溫度，若感覺到體溫溫熱約37-40度C的程度，就將鋼盆從熱水上移開。
5) 移開後繼續用高速將全蛋打發。
6) 打到蛋糊蓬鬆，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)。
7) 將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中，使用中速攪拌均勻
(此時全蛋會消泡是正常的，攪拌約1分鐘，請不要超過不然容易使得全蛋過度消泡，
混合至沒有大塊奶油粒即可)
※ 奶油務必回軟，才可以減少加入蛋糊中攪拌的時間。
8) 然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻。
9) 最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻。
10) 完成的麵糊倒入烤盒中。
11) 用括刀把麵糊抹平整。
12) 將蘋果片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面。(不可排太密，排滿若有剩也不要再排了)
※ 表面裝飾蘋果片務必切薄，鋪放也不可以過多，以免壓迫麵糊導致影響膨脹。
13) 放進已經預熱至160度C(325度F)的烤箱中烘烤40-42分鐘。
14) 烘烤至時間到時，用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。
15) 出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上，表面刷上一層白蘭地。
※ 沒有白蘭地，可以用蘭姆酒或橙酒代替。或是糖水、蜂蜜水也沒有問題。
(糖與水約1:1的份量)。
16) 罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼。
17) 完全涼透把紙撕開，放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天(隔天吃滋味更佳)。
![]( "廚房一隻柴-奶油蘋果磅蛋糕")
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若家中沒有圓模，也可到超市購買長型鋁箔烤模↑來製作喔!
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感謝 卡爾西 提供這篇文章
卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/
