2011年最後一頓晚餐，沒有煮什麼好意頭的蕎麥麵、長壽麵，煮了我最愛的Pasta。
上月逛專賣意大利入口食材的Supermarket Eataly 時看到有乾牛肝菌，是，我是有機心的，很想煮一頓令他難忘的pasta dinner，加上自己一向只會用普通超市有售的菇菌如占地茸，便決意挑戰一下高級食材!
乾身牛肝菌香味強而獨特，在意大利料理經常用到，身輕如燕，價錢卻不便宜，我買的那幾片，不知道合起來夠不夠20g，便要索價90元港幣左右。在日本買到的乾身牛肝菌大多數是已切片的，烹調前浸水30分鐘待回軟，牛肝菌水不要倒掉，加進意粉裡能增加香氣。
我試煮的意粉是Porcini with Cream Sauce Fettucine。
先爆香洋蔥絲，再放入蒜茸，待香氣溢出，加入牛肝菌及少許牛肝菌水，兜勻後轉小火，加入生忌廉(敗筆之處，後述)和小松菜，煮滾後熄火。放入煮好的意粉快速拌勻，加芝士碎，再加少許牛油和橄欖油令醬汁掛身，味道更濃稠。最後用鹽、胡椒調味。
奇怪Porcini沒想像中的香濃，據聞品質優越的帶有肉香，我這款並沒到那境界，香是香，但勢不夠強，未能令人一吃就大叫﹕「噢!是牛肝菌!」
敗筆之處生忌廉，經此一役，我才明白標明製菓子用的生忌廉原來帶微甜，生喝了一點，根本就是唧唧忌廉的原裝!若非一直用開的生忌廉已被掃清光(日本人過年要用生忌廉?完全打錯算盤!)，我就不用被迫選擇便宜一大截，尚有大量存貨的製菓子用生忌廉。結果唯有加鹽重手一點，才不會煮出奇怪的Cream sauce。
幸好，意大利人說這個意大利粉非常好吃，有9.9分!我不管他真心還是哄我，反正我信了!還剩餘少許牛肝菌，下次可挑戰Porcini Risotto!
