材料：（整條共重300g，可分切12件）龍脷柳 180g
甘筍 30g
蛋 2隻
橄欖油 少許
做法：
1. 龍脷柳洗淨抹乾，放進攪拌機打至茸，加入磨茸的甘筍茸拌至混合備用；
2. 蛋打散備用；
3. 下少許橄欖油燒熱平底鑊，出煙前倒下大部份蛋液（保留少許）蕩勻全隻鑊中以漫火煎至九成熟，離火；
4. 把蛋皮慢慢移至碟上，塗上魚肉（如圖），倒上少許蛋液在蛋皮圓週及尾部，捲成長蛋卷；
5. 放上已鋪保鮮紙的蒸碟，大火隔水蒸12分鐘，取出放涼切件即可。
P.S.食淨的彈蛋卷可放進雪櫃保存，臨食前再蒸5-8分鐘即可。
除左用甘筍，亦可用西蘭花的花來做彈蛋卷^^
狗仔有得食，當然人都有啦^^
＂蝦墨雙滑彈蛋卷＂食譜：
