探險家攻略 > 食譜 > 粥粉麵飯 > 【深夜食堂煮婦同樂會第52話】冷味噌湯飯

【深夜食堂煮婦同樂會第52話】冷味噌湯飯

由花旗太太於 2013-06-16 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 439

分類：粥粉麵飯

今個星期題目是冷味噌湯飯，星期日是父親節，因為想容易訂位，一般我家都會早一兩天慶祝，所謂慶祝通常是選一間三個父親（李生、我老爺和李太爸三個）都喜歡的餐館吃一頓晚飯，星期日早上有時間會上茶樓飲早茶。因為早有安排，這次的功課就留到星期日晚餐時才做，不想只有冷味噌湯，所以加了一點蔬菜煮得豐富一點（其實都依然很齋）。

材料：
軟豆腐半盒
即食海苔 3包
鰹魚片兩量杯
舞菇 1盒
青瓜 1/3條
味噌 2湯匙
清水 1200ml
飯一碗（煮熟）

煮法：
1）先把清水放煲中，加入即食海苔及鰹魚片煮滾，較中火再熬10分鐘。湯汁過篩，濾去海苔及鰹魚片後待用。

2）青瓜刨去部份皮，切成薄片。軟豆腐切丁方粒，加少許鹽略醃，濾去水份備用。舞菇洗淨，切去底部再撕成小株。

3）把已過濾之湯汁回窩，加入舞菇、豆腐粒及青瓜片，再煮至水滾。

4）放入兩湯匙味噌，用筷子打勻溶入湯水，熄火放涼。

5）熟飯放涼後，倒入已放涼的味噌湯汁即可上碟。

小貼士：
1）我用的是即食海苔，已有鹽份，加上鰹魚片熬成湯汁，已不必再加調味料，但這是個人口味問題，我吃得較為淡口，所以建議先試味，不夠味可再加多味噌或加入冷麵汁或醬油調味。我用的是白味噌，味道偏淡一點，可根據自己喜好選擇白味噌或赤味噌。
2）今次的豆腐選了韓國的軟豆腐，口感還是不夠滑，下次會試用日本的絹豆腐。有人會先將豆腐搗爛再加，讓湯的口感濃綢一點，但我喜歡吃到有豆腐粒的味噌湯。
3）這個湯飯要冷吃，有時間預早煮好待湯涼後再吃，否則可以放入雪櫃一會降溫。

後記：
小弟說淡了一點，叫我下次加多一湯匙味噌，但我自己覺得剛好，始終做菜都要配合吃那個人的口味。不要少看這一小碗湯飯，我只吃了這碗湯飯，沒有多吃太多餸菜都已經覺得很飽了。冷湯飯夏天吃透心涼，可惜這幾天三藩市又冷又大風，上街都要套上外套或穿厚身衛衣。

感謝花旗太太提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/

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