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【深夜食堂煮婦同樂會第20話】調味醬炒麵

由 花旗太太 於 2012-10-20 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 598

分類：粥粉麵飯
深夜食堂的調味醬炒麵是有關過氣偶像明星風間倫子和爸爸的故事，由於爸爸欠債逃亡，倫子有個不幸的童年，但她腦海中時刻都記掛著爸爸從前做的調味醬炒麵，當食堂老闆端出加了五十川海苔粉的炒麵，倫子吃著吃著就不期然流下淚來，在回味這爸爸的味道時，倫子意識到自己已經原諒了爸爸。劇中最後倫子的爸爸最終沒有和倫子相認，但女兒電影中的演出已告知父親，女兒早已跟他冰釋前嫌了，即使這生沒法再見面，這個心結終究打開了。
說回這個調味醬炒麵，我沒有特別去找日式炒麵醬，只用家中已有的調味料「混」出這個調味醬，因為要顧及對味精及調味料敏感的兒子，所以在味道上會有一點不同，加上兩個孩子只喜歡吃素炒麵，這個炒麵就只用上蔬菜，沒有加肉類了。But who cares？煮給家人吃的菜就是要迎合家人的口味和需要。

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材料：
乾蛋麵1包
西芹兩瓣
甘筍兩條
甜豆莢適量
油菜數條
車厘茄6粒
雞蛋1隻
海苔粉1茶匙

調味：
濃口醬油1湯匙
淡口醬油1湯匙
喼汁1湯匙
糖半茶匙
麻油1湯匙
水1湯匙

做法：
1）乾蛋麵先汆水過冷河待用。




2）西芹、甘筍洗淨瀝乾切幼條，甜豆莢洗淨瀝乾，去頭尾撕去兩邊硬絲待用，油菜洗淨切半。
3）西芹絲、甘筍絲下鑊炒至略軟，加入甜豆莢再炒至變色，最後加入油菜同炒。



4）加入蛋麵用筷子拌炒勻，先混合所有調味料，加入鑊中拌炒至所有麵條都上色及所有菜蔬都熟透即可上碟。




5）平底鑊打入雞蛋，以中火煎至蛋白凝固但蛋黃仍然是流質，下少許油煎至蛋的邊緣有點焦脆，完成後放在炒麵上。
6）在蛋白的邊緣灑上海苔粉，車厘茄切半加入炒麵中，吃時把蛋黃刺穿，讓蛋黃流到麵上，拌海苔粉同吃。




小貼士：
1）煎蛋時不要太大火，鑊要先洗乾淨，若用易潔鑊只要加很少油甚至不加，把蛋煎約1分鐘，再加入1湯匙熱水，蓋上鑊蓋燜至蛋白凝固就可以，要蛋的邊緣焦脆，就在最後下一點油。
2）日本超市有炒麵醬出售，十分方便，要自己調日式炒麵都非常簡單，只要用上Worcestershire sauce（即廣東人叫的喼汁），讓麵條有微微甜酸味就是了。3）不加海苔粉都沒有問題，有人喜歡加海苔碎或飯素、七味粉等，這都是口味問題，各家主婦都有自己的一度方程式，做出適合家人口味的一個家常炒麵。
4）蔬菜隨季節及個人口味變更，很多人喜歡用椰菜切絲、肉絲、荳芽等入菜。
5）我這次用的是中式的乾蛋麵，所以要先汆水再過冷河，若買包裝炒油麵，只要略為搓散麵條即可，不必先汆水。

後記：
最後的那一隻煎蛋是李太喜歡的，自從由懷第一胎開始我就改吃熟蛋或炒蛋，因為吃生蛋對孕婦及嬰兒不安全，一直到現在孩子已脫離嬰兒階段，但有時出外吃早餐還是會點熟蛋或炒蛋，因為生怕孩子要吃。今次自己吃的午餐盒可以煎一隻sunny-side-up的荷包蛋實屬難得，好讓李太可以好好的享受一下。


感謝 花旗太太 提供以上資料
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花旗太太
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