《西班牙海鮮飯 - Paella 》

由 Kanis 於 2013-09-11 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 651

分類：粥粉麵飯

2013年7月23日上午3:45 公開累積瀏覽 1854

很早前已經打算嘗試烹調這道菜《西班牙海鮮飯 - Paella 》，但礙於材料及過程略多，故遲遲未有行動。直至今天，終於下定決心準備有關材料，動手嘗試煮理。這道菜營養價值非常豐富，而且甘香鮮味，是夏日的開胃料理~~

材料：西班牙米 Valencia Rice 或意大利米 Risotto、番紅花 Saffron、西班牙香腸 Chorizo、雞脾肉、海鮮（大蝦、帶子、青口、魷魚、魚件等...）、Sukini、雜色椒、洋蔥、青豆、番茄、檸檬、蒜茸、香葉、雞湯、白酒、橄欖油、海鹽、Cajun seasoning、Pepper、Paprika、Oregano、Thyme

將配菜洗淨切粒，雞件切件後用 Cajun 粉、黑椒、海鹽略腌，西班牙腸略厚切片，海鮮略用香料和白酒醃著備用......

Saffron （番紅花）是 Paella 的關鍵材料之一，它具有特殊的香氣，也為西班牙海鮮飯添上金黃的色澤。

利用寬口淺鍋，倒入適量橄欖油，慢炒洋蔥粒，倒入番茄粒、接續加入番紅花及Paprika略炒，轉大火後便將米全數倒入並攤平，攪拌均勻後，加入白酒、雞湯，要浸過米且比米高出至少半公分。然後以中小火加熱約二十分鐘，期間若是雞湯太少要酌量增添，且過程中不要攪拌。煮至七八成熟備用。

用橄欖油按次序將雞件及各海產煎至金黃......

所有材料煎至兩面呈金黃色，取出備用。

用橄欖油爆香蒜蓉及西班牙腸......

再加入各種素菜粒炒均勻......

加入適量的Oregano、Thyme......

略炒至均勻......

再將備用的飯倒進鍋裏，加入適量雞湯利用中火燴煮......

期間可再按個人喜好加入適量Paprika 調色，及加入適量的黑椒、海鹽調味.....

最後按次放上雞件及各種備用海鮮略煮至湯汁收進飯裏......

加上香茜即成，食用時可略加少許檸檬汁更能帶出鮮味......

一鍋約兩至三人分量，香噴噴的《 Paella 》便完了！一邊細聼悅耳的 [ 西班牙之心 ]，一邊細嚼熱辣辣的 [ 西班牙海鮮飯 ] ，感覺更有味道呢！
By Kanis

感謝 Kanis 提供以上資料

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